我们先回顾一下主要食材
无论用什么新鲜菌类,切记一个要点:
不要洗(如果脏,就用纸巾擦)
这次我们把皇子菇切成5毫米左右的厚片
锅内放少许的油
用半煎的方式将蘑菇两面煎至略微的泛金黄色。
期间可以加入少许的盐和白胡椒,粤菜师傅称这个叫“给点底味”,也就是菜肴最基本的味道来源。
如果不喜欢菇的草腥味,可以在两面都煎好后,沿着锅边淋上1-2茶匙的黄酒/米酒。
菇做到这个程度就可以出锅。
重新起锅,将蒜头用油炒至略微金黄色
倒入之前调配的一个酱汁:
酱油 / 1茶匙
番茄酱 / 1茶匙
白糖 / 1茶匙
白醋 / 1茶匙
清水 / 1汤匙
待酱汁的大气泡褪去,开始变得粘稠的时候,就可以倒入之前炒好的皇子菇。
等酱汁完全挂在皇子菇上后,就可以倒入子姜片。
快炒数下后,熄火,再加入菠萝粒和些许麻油,就可以出锅了。
成品照
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多村黄教煮
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