酱烧牛肉
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人做过这道菜
Amber_b84t
- 转载自：http://maomaomom.com/zh/braised-beef-shank-in-soy-bean-sauce-酱烧牛肉/
- 这里使用的高压锅是一种多功能锅， 也可以使用普通高压锅或者普通锅，烹饪时间会稍有差别；
- Instant Pot 高压锅：https://www.amazon.com/gp/search/ref=as_li_qf_sp_sr_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&index=aps&keywords=instant%20pot&linkCode=as2&tag=mao0c-20
- 这里使用的高压锅是一种多功能锅， 也可以使用普通高压锅或者普通锅，烹饪时间会稍有差别；
- Instant Pot 高压锅：https://www.amazon.com/gp/search/ref=as_li_qf_sp_sr_il_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&index=aps&keywords=instant%20pot&linkCode=as2&tag=mao0c-20
用料
| 牛腱（beef shank）或牛肉（beef stew） | 1000克 |
| 橄榄油 | 2大匙 |
| 豆瓣酱 | 1大匙 |
| 甜面酱 | 1大匙 |
| 葱 | 2条洗净切段 |
| 姜 | 3-4片 |
| 蒜瓣 | 5-6粒 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 万字生抽酱油或其它生抽 | 1大匙 |
| 老抽酱油 | 1大匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 盐 | 1/3茶匙 |
| 水 | 3-4大匙 |
酱烧牛肉的做法
-
牛肉在清水里泡30分钟，捞出沥水，切块待用。不粘锅（可以直接用高压锅，Sauté）置炉上开大火，加1大匙橄榄油，放入牛肉，煸炒至有焦香味，盛出待用。
-
原锅再加1大匙油，开大中火，放入豆瓣酱（1大匙）和甜面酱（1大匙）炒30秒；然后放入葱（2条）、姜（3-4片）和蒜瓣（5-6粒去皮拍碎），再炒约30秒；放入牛肉翻炒1分钟；依次加入：料酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，糖2茶匙，盐1/3茶匙，水3-4大匙。
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将牛肉及汁水倒入电压力锅内胆里，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档40分钟。程序完成后冷却5分钟，放气打开盖子。
-
按【煎炒Sauté】键，选高温档，收汁至浓稠即可盛出上桌了。如果电压力锅没有煎炒功能的话，倒回不粘锅收汁。
-
如果用普通锅，要加2杯水，小火焖煮1.5-2小时，然后大中火收汁。
-
若要高压锅里面加土豆，可以先压35分钟，等10分钟后放气，再加萝卜土豆，再压5-10分钟
小贴士
- 1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
- 网上热量参考：
- Beef Shank, raw 100g - 128kal, fat 4g, Protein 22g;
- Beef Shank, cooked 100g - 171kal, fat 5g, Protein 29g;
- 1000g生牛腱肉做出来450g熟牛肉+两块大骨头，看来这两块骨头重量不轻；锅中整体脂肪还是不少，怕胖就弃去不用，或者把多余的汤汁乘出来，做汤做菜时候用；
- 每100g分别包装，做为每餐的蛋白质来源；
- 去内胆异味可以用碱水（baking soda水)洗洗，或者煮少量粥，倒掉不要就可以了
- 网上热量参考：
- Beef Shank, raw 100g - 128kal, fat 4g, Protein 22g;
- Beef Shank, cooked 100g - 171kal, fat 5g, Protein 29g;
- 1000g生牛腱肉做出来450g熟牛肉+两块大骨头，看来这两块骨头重量不轻；锅中整体脂肪还是不少，怕胖就弃去不用，或者把多余的汤汁乘出来，做汤做菜时候用；
- 每100g分别包装，做为每餐的蛋白质来源；
- 去内胆异味可以用碱水（baking soda水)洗洗，或者煮少量粥，倒掉不要就可以了
