小番茄 | 500克 |
海鹽 | 1/2小勺(tsp) |
紅酒(註1) | 125克(註2) |
八角(star anise) | 一個 |
肉桂棒(cinnamon stick) | 6cm左右一條 |
香草莢(vanilla pod) | 一隻 |
月桂葉(bay leaf) | 一片 |
甜菊葉(stevia leaves 註3) | 兩小片 |
烤箱120度預熱。
小番茄洗淨後放入沸水中。若番茄成熟度好,煮10秒左右皮就會自然裂開,之後即刻浸入冰水,若30秒還未裂開也濾出浸入冰水。去皮。
將去皮小番茄平鋪入烤盤,撒1/4小勺海鹽。烤至番茄體積縮小至原來的1/3-1/4。烘烤時間可以根據自己喜好,喜歡乾一些,就烤得久一點。我是放在石板上烤了2小時,之後關烤箱用石板餘溫繼續烘烤,烤完之後的番茄重量爲125克。
將烤好的番茄乾和紅酒、剩下的1/4小勺海鹽、八角、肉桂棒、月桂葉、甜菊葉一起放入鍋中。香草莢剖開,取出香草籽加入紅酒中,剩下的莢也一併加入。
中火燒開即可關火,晾涼後取出八角、肉桂棒、月桂葉、甜菊葉,番茄乾、紅酒和香草莢則一併放入消毒的玻璃瓶中。
放入冰箱冷藏,12小時就可以入味,時間越久味道越濃郁。冷藏可保存2個月。