鸡腿(去骨) | 2只 |
腌料A | |
大葱 | 1段 |
姜 | 3-4片 |
辣椒粉 | 4大勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
腌料B | |
老抽 | 3-4片 |
酱油 | 1.5小勺 |
糖 | 1小勺 |
黄酒/料酒 | 2小勺 |
炒料C | |
姜 | 3-4片 |
大葱 | 1段 |
大蒜 | 4-5瓣 |
小米辣 | 4-5个 |
辣椒粉 | 1大勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
白芝麻 | 1小勺 |
香菜 | 适量 |
炒料D | |
酱油 | 1大勺 |
糖 | 1小勺 |
味精 | 少许 |
香油 | 少许 |
先按照上面的配料表准备好所有材料。腌制用的姜切条,葱切碎。炒制用的姜切丝,葱切块,蒜拍成大块,小米辣切段,香菜切段。
剔骨的鸡腿肉,切成直径约两厘米的稍大块儿,去掉四周很肥腻的脂肪,鸡皮要留下!
切好的鸡腿肉放在一个大碗里,放入腌料A和腌料B,戴上手套用手抓匀调料。
做好这一步之后,最好是放冰箱冷藏一晚上入味。我这里是放了两个小时。
取一个小锅,放多多的油加热到五六成热,放入腌渍好的肉块,一次不要放太多。
中火慢慢炸。这个过程比较费时间,要耐心。
炸到肉块表面变深,脱水到大小约是一开始的2/3到1/2的样子,就可以捞出来沥干油了。
需要注意的是,肉在冷了之后要比热的时候硬,如果喜欢硬一些的口感,就多炸一会,喜欢稍软一些的就少炸一会。这个火候自己把握好!
另起锅,放多一些之前炸鸡用的油,爆香炒料中的葱姜蒜,小米辣和辣椒粉花椒粉。
另放入炸好的鸡肉翻炒一分钟,再放入白芝麻和炒料D,大火炒两分钟,放上香菜再翻炒两下就可以出锅了。
做好的冷吃鸡,刚出锅可以直接吃,也可以放密封容器中随吃随取。冷藏三四天是没问题的。