花蚬蒸蛋--嫩滑的享受

1、花蚬用淡盐水浸泡2-3小时，洗净。

2、锅中烧开水，敞开锅盖，将花蚬放入，一开口立即捞出，不能耽误，否则口感会老。

3、爽干花蚬水分，备用。

4、将鸡蛋打散，打均匀，放入少量盐、葱花儿。

5、将开水中加入三分之一冷开水，温热水与蛋液比例为1.2-1.5:1，注意水要略烫手，但不能用开水。

6、将温热水倒入蛋液中，快速拌均匀。这时会发现表面起很多沫。

7、将蛋液用滤网过滤一遍，去除泡沫，挑出葱花再放入蛋液中装饰。此步骤不可省略。

8、将花蚬放入蛋液中。我的碗有些偏小，花蚬全潜伏了。最好是蛋液没过花蚬的三分之二为完美。

9、将保鲜膜紧紧密封住碗，不留缝隙。并用牙签将表层，扎上均匀的孔，下手要快猛，不然保鲜膜会被扯掉，影响密封效果。整个过程要一气呵成，不能等待蛋液冷却。

10、蒸锅中放冷水。放入蒸蛋碗，大火水开后，转中火共12-15分钟，鸡蛋凝结即可，关火闷2分钟。出锅后，淋少许生抽即可享用。