软嫩奶香全麦吐司

1.所有材料称重，除盐、黄油，液体放于打面盆底部，粉类放上层，中心戳洞放酵母。

2.将面团所有材料打至均匀，继续中档打至7分状态放入盐。8分状态放入黄油低速打至黄油充分吸收后，改中高速搅打，呈完全阶段。

3.手套膜的状态。

⚠️破洞的边缘壁光滑，手套膜不是越薄越好，要有足够的韧性、延展性。这个视频是其它吐司的手套膜来充数哒。💕

4.将揉好的面团团成表面光滑的团。品质好的面团呈哑光状，表面光滑，面团够挺。面团温度要控制在20-28℃。

5.盖保鲜膜，室温或冷藏进行第一次发酵。时间长短由面团水分状态及室内温度、湿度决定。我的室温22℃，湿度40%，室温发酵3.5小时左右。

6.第一次发酵至2.5倍大的面团。

⚠️发酵正确的面团表面无气泡，手指戳中心，洞口没有明显回缩。

7.将面团切割、称重、略滚圆，表面必须光滑，盖保鲜袋，进行室温第一次醒发，20-30分钟，根据自己室温环境情况控制时间。

⚠️醒发到位的面团略大一点，手轻压能自主回弹复位。

⚠️第一次室温醒发的状态。

8.将第一次醒发好的面团光面向上，放于案板中心位置。

9.从中心部位开始，上下擀开、翻面，光面向下，呈椭圆形，收口处略宽，用手指将边缘压薄。

10.向自己怀中，均匀用力轻轻卷起。完成第一次擀卷。

11.盖保鲜袋，进行第二次室温醒发，20-30分钟左右，根据自己室温环境情况控制时间。

12.将第二次室温醒发好的面团，收口向下，放于案板中心位置。

13.从中心开始上下擀开。呈牛舌状，翻面、光面向下，收口处压薄皮，从顶部开始轻卷面团，贴合好，两手用力均匀，向自己怀中卷起。完成第二次擀卷。面团湿度较大，擀卷过程中要借助刮板翻面，必须保持面团表面光滑。

14.二次擀卷好的面团收口向下，约2.5圈。

15.将面团收口向下，两两相对，放于模具中。

16.将模具放于发酵箱或烤箱中(烤箱内放一小碗热水)，温度30-32℃，湿度70%，控制1-1.5小时内进行2次发酵。烤平模，发至8分满，烤山形发至9分满。二次发酵切务用热水烫发面团，手摸模具要微微温热状态，放好温度计，温度过高会烫死酵母活力，成品个头很矮。

17.二发过程中，提前15分钟，预热烤箱，上下火190℃。将二发好的吐司放于烤箱最底层，箱内温度190℃，略上色盖锡纸，烤制40分钟。温度、时间仅供参考，各家烤箱大小、型号、脾气、火力都不相同，请自行磨合。出炉后，震一下模具，出模具，放置晾网上，晾至略温热，有一点余温时，用密封袋封紧。放于阴凉处回油一天，即可切片食用，如需保存时间较长，请密封好后直接冷冻保存，食用前提前取出，放于室温解冻即可。

可根据自己需要制作健康的全麦三明治。

健康搭配，零添加。