肥瘦(五花肉)
肉片切薄一些,如果刀功不行,切丁也行。排骨和肉洗干净,控干水分。
生姜切小片,五香粉用的是王守义的十三香
锅内倒油放生姜
放入肉片和排骨(注意盆底的血水不要倒进锅里)
翻炒,倒入料酒。
倒入老抽
放入十三香
放入味精,翻炒注意小心糊锅
加入多量的醋。一定是多量。
翻炒均匀,等锅里汤开后,转入小火炖。(全程千万不能盖锅盖,锅盖上的蒸汽水,会让臊子变质,不能存放。更不能加入水,如果觉得有点干,可以再加点醋。)
炖15分钟左右,加入盐。(冰淇淋的小勺10勺)
加入一大汤勺的辣椒面
翻炒均匀后,再炖5-6分钟。(家里有老人的可以再多炖一会,肉烂为准)
起锅,开吃。
臊子放入一个无水无油带盖子盆里,彻底放凉之前千万不要盖盖子。
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