《懒人厨房》真柠檬曲奇
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人做过这道菜
陌大婶
为什么名字要加个真，因为现在网络上好些叫柠檬曲奇的都不加任何柠檬原料，我不懂只是因为颜色是金黄色就可以这样叫吗？而大婶喜欢在做高油高糖甜点的时候加点减轻负罪感的原料，柠檬首选，于是调配了这个配方，试做于此。口感酥松，柠檬清香，我喜欢。
期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^
若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。
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用料
《懒人厨房》真柠檬曲奇的做法
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黄油提前切小粒软化。制作室温11度左右，室温低软化慢，可将黄油盆短时间坐在离火温水盆上加速其软化，也可微波炉小火10秒10秒的断续加温软化
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略将黄油丁搅打10秒，加入细盐后搅打至颜色轻微变浅
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砂糖和糖粉混合，分两次加入，搅打至黄油顺滑，颜色进一步变浅，体积略膨大
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分三次加入蛋黄和淡奶油混合物，每加一次都充分搅打，直到液体全部混合，黄油颜色继续变浅，体积增加。中途可用刮刀将碗壁溅起的黄油刮到一起，以使整个糊质均匀
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分两次加入柠檬汁打发后，颜色已是明显变白，刮盆时感觉质地蓬松
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分两次筛入低粉，每次我只是缓缓翻拌加切拌，完全没有压拌。看不到干粉即停止
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8齿曲奇花嘴，分了三次挤。右手扣住裱花袋尾，左手扶花嘴上方，离油纸1cm左右挤花。各人方法不同，顺时逆时均可，但离油纸越近，挤出的曲奇越薄，立体感会差一些，建议1cm左右为佳
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烤温是上下火155度，中下层，25分钟左右（用金盘效果好些，烤箱自带烤盘的底火会显得略大)
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味道很香，冷却后很酥松
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我喜欢有微微柠檬香的曲奇，可以减轻食用的罪恶感，回味也更有层次
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小贴士
1. 曲奇制作的最佳季节还是夏天，室温25度左右为佳。如是室温较冷的其他季节，不人为调节温度环境的话，制作难度会有加大。包括加入的液体材料温度也不能与黄油差别太大，比如蛋液、淡奶油、果汁等，婶这次就忘了；
2. 黄油的软化不要心急，注意软化程度。以手指轻戳黄油可压出凹陷参考，太硬太软都不适合，尤其不要软化成液体就完全不利于制作了；黄油打发不够，或打发过头，加粉搅拌过度等都可能影响最后成品的花纹和口感；
3. 挤曲奇和包包子一样是熟练工活技，熟练度和美观度提高离不开视频学习和制作实践，勤加练习和总结才会提高，婶与各位共勉；熟练以后可更换不同花嘴做不同形状曲奇，乐趣多多；
4. 婶这个配方中液量略少，下次考虑将蛋黄20改为蛋液30，备存在此；
5. 制作的曲奇糊量不建议一次性装入裱花袋，最好分次装入，以双手便于操作和挤出为准。婶这个份量分了三次装袋，烤了三盘，总计50片左右；
6. 各家烤箱火力不尽相同，曲奇大小和厚度也不一样，烤制尾声一定注意观察上色情况，适时出炉。烤温和时间仅供参考；
7. 曲奇成份中黄油量大能量较高，三高人群谨慎食用。另外黄油量影响曲奇酥度，也见过接近1:1的油粉配方，但为健康着想，1:0.6~0.75已合适了；
2. 黄油的软化不要心急，注意软化程度。以手指轻戳黄油可压出凹陷参考，太硬太软都不适合，尤其不要软化成液体就完全不利于制作了；黄油打发不够，或打发过头，加粉搅拌过度等都可能影响最后成品的花纹和口感；
3. 挤曲奇和包包子一样是熟练工活技，熟练度和美观度提高离不开视频学习和制作实践，勤加练习和总结才会提高，婶与各位共勉；熟练以后可更换不同花嘴做不同形状曲奇，乐趣多多；
4. 婶这个配方中液量略少，下次考虑将蛋黄20改为蛋液30，备存在此；
5. 制作的曲奇糊量不建议一次性装入裱花袋，最好分次装入，以双手便于操作和挤出为准。婶这个份量分了三次装袋，烤了三盘，总计50片左右；
6. 各家烤箱火力不尽相同，曲奇大小和厚度也不一样，烤制尾声一定注意观察上色情况，适时出炉。烤温和时间仅供参考；
7. 曲奇成份中黄油量大能量较高，三高人群谨慎食用。另外黄油量影响曲奇酥度，也见过接近1:1的油粉配方，但为健康着想，1:0.6~0.75已合适了；
