一虾两吃

剪去虾的须、爪、嘴，去黑线，剪口不要正中，偏一点。小心地把虾头去下，备用。把虾尾部分的虾壳去掉，虾仁里放料酒、生粉腌制。

清洗干净，控干水份备用。姜蒜切细（1：3），香葱切段。

锅中倒油，烧至六七成热，虾头裹上一层生粉，放入油锅中炸至金黄，捞起沥干，撒少许盐，调味。这就是一虾两吃中的一吃。

锅中留油，下姜蒜炒，中火🔥，下番茄酱约3小勺，炒出红油，倒入虾仁，迅速翻炒。沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入1小匙白糖，大火炒匀。倒入少许温水，小火煮约1、2分钟后，投入葱段，加盐调味。大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。