完美热那亚蛋糕

烤箱预热至170℃/170℃（上下火的平炉，常用的风炉不适合烤这个蛋糕），而且至少提前20分钟开始预热烤箱。

鸡蛋放入搅拌缸中（注意：鸡蛋必须是室温的，如果你的鸡蛋是储存在冰箱里的，那么在做这个蛋糕时至少要在室温放6个小时以上），放入食盐、细砂糖、天然香草精或柠檬汁（调温料，完全可以不放，不影响任何效果），中高速搅打至体积膨胀为3倍，大概耗时12分钟（此处的时间不是重要的，关键是体积要达到3倍）。

取下搅拌缸，筛入面粉，采取轻柔翻拌的方式用胶刮刀搅拌至看不到面粉即可，切勿大力搅拌！

直径18cm高度6.5cm的圆形烤模喷脱模油（或涂抹薄层黄油并撒粉），将面糊倒入模具中，表面尽量平整，入炉烘烤约35分钟（时间长短取决于烤模的大小以及烤箱的不同）期间不要打开烤箱，烘烤过程中蛋糕会隆起，不过不用担心，出炉时会自然回落平整而且不会有任何塌陷，判断是否烤熟可以用竹签插入蛋糕中心再拔出如果竹签干干净净则表示已经烘烤完成如果竹签拨出时带有粘稠或湿润则仍需继续烘烤一小段时间。出炉静置稍冷却后脱模倒扣在晾晒网上。彻底降至室温后覆盖保鲜膜或铝箔纸隔夜使用，口感和韧性都会达到最佳效果，如果比较着急使用，则可在其完全降至室温后直接使用，但是此时它的状态相对松散比较容易断裂。