水、面粉、中种面团(切小块),低速搅拌一分钟
大致混合至没有粉狀
加入酵母粉,略搅拌几下,静置5分钟使之水解,再低速搅拌1分钟
加入盐,低速搅拌1分钟后,中速搅拌6分钟
打至面团成团,但仍然有些粘在锅底
将面团刮出放在铺上面粉的砧板上,手工揉面约5分钟,将黑橄榄全部融入面团中
面团表面抹上一层油,放在盆里表面盖上保鲜膜,室温发酵约1个小时
将面团倒在砧板上,折三折后再对折,小心不要将空气揉掉,继续第二次发酵一个小时
面团分切成四等分,整成圆形,注意不要将气泡揉掉,放在烤盘里最终发酵一个小时
烤箱260度预热10分钟,里面放一个空的厚烤盘(薄的高温下易变形),面包进烤箱时,倒一杯滚烫的热水在空烤盘上制造蒸气,注意不要烫伤。
烤10分钟後,取出空烤盘,温度降至230度再烤10-15分钟,出炉放架子上晾凉
面包必须凉透才能切,新鲜面包不要放冰箱,以免老化。放室温2天吃完,或直接放冷冻保存。