爱烘焙的阿猪
经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3
7.7
综合评分
236
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
戚风和海绵的区别和区分方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102318432/
视频独特之处：不同寻常的蛋抽搅拌法，以及阿猪独创（捂脸遁走···）的三连转搅拌法。
然后你会发现，这么折腾居然——不！消！泡！
废话不多说~ 我们看视频(๑•̀ㅂ•́)و✧
这3章视频会分别介绍海绵蛋糕的三种不同制作手法，分别是全蛋打发的经典海绵蛋糕，分蛋打发的手指饼干和日式后蛋法制作的巧克力摩卡蛋糕，祝大家烘焙愉快~
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
戚风和海绵的区别和区分方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102318432/
视频独特之处：不同寻常的蛋抽搅拌法，以及阿猪独创（捂脸遁走···）的三连转搅拌法。
然后你会发现，这么折腾居然——不！消！泡！
废话不多说~ 我们看视频(๑•̀ㅂ•́)و✧
这3章视频会分别介绍海绵蛋糕的三种不同制作手法，分别是全蛋打发的经典海绵蛋糕，分蛋打发的手指饼干和日式后蛋法制作的巧克力摩卡蛋糕，祝大家烘焙愉快~
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
用料
经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法
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不同于戚风，海绵蛋糕需要垫油纸。
裁取宽6cm左右的蛋糕围边。
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再剪一个圆形垫片。
（具体操作请看视频）
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模具内侧涂黄油。
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铺上油纸。
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烤箱预热到170℃。
准备工作完成：） -
准备一锅水，加热到略微烫手后关火，隔水加热蛋液。
（水温在60℃左右，家庭操作不用温度计，指尖感觉烫手即可。）
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放上打蛋盆，底部接触水面。
打入鸡蛋，倒入砂糖。
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搅打至砂糖融化，蛋液温度与指尖接近。
（全蛋液在37℃左右最易打发，我们可以用指尖感受温度，感觉温热即可。就不用温度计了。）
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最高速打发鸡蛋。
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直到蛋糊蓬松结实，划8字痕迹不会消失。
（打了多久？
2分40秒左右。）
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打发完成后，低速搅打30秒消除大气泡。
然后低速缓慢提起甩掉打蛋器上的面糊。
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取出蛋糊，换油奶混合物隔水加热至黄油融化。
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与此同时我们来搅拌面糊。
筛入低粉。
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用蛋抽以捞拌手法拌匀面糊。
均匀混合的方式是三方同时转动——
1.蛋抽自转（手腕转动蛋抽）
2.左手转动打蛋盆。
3.蛋抽划过打蛋盆底部向上捞起。
这样操作可以打散结块面粉，也不会有底部蛋液混合不均的情况出现。
打蛋器的钢丝可以很好的拌匀面糊。
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蛋糊会附着在蛋抽上，砸回去。
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混合到看不见干粉就停止。
把融化好的液体搅拌均匀，挖一勺蛋糊和液体搅拌均匀。
（不用担心消泡，画圈拌匀就好。）
这一勺子蛋糊是用来稀释液体的，不用太束缚。 -
利用蛋抽引流，均匀地倒在蛋糊上。
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继续按之前的方式捞拌均匀。
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最后用刮刀将盆壁面糊整理干净。
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入模。
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表面轻轻抹平。
（成功的面糊应该是蓬松粘稠的，入模后不会马上流平）
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震出大气泡。
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170℃，30-35分钟，直至表面金褐色。
（8寸为170℃40分钟左右，直至表面呈现金褐色。）
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出炉后马上脱模，正面朝上晾凉。
完全冷却后再撕去油纸。
小贴士
如果要做多层蛋糕的承重胚，可以晾凉后用保鲜袋装好扎紧冷藏一夜再切片。
这样蛋糕会紧实好切片，也会更结实。
同时也给蛋糕回油的时间，刚刚烤出来会比较干。
这样蛋糕会紧实好切片，也会更结实。
同时也给蛋糕回油的时间，刚刚烤出来会比较干。
