经典海绵蛋糕

7.9 综合评分
53 人做过这道菜
戚风和海绵的区别和区分方法:https://www.xiachufang.com/recipe/102318432/

视频独特之处:不同寻常的蛋抽搅拌法,以及阿猪独创(捂脸遁走···)的三连转搅拌法。
然后你会发现,这么折腾居然——不!消!泡!
废话不多说~ 我们看视频(๑•̀ㅂ•́)و✧

这3章视频会分别介绍海绵蛋糕的三种不同制作手法,分别是全蛋打发的经典海绵蛋糕,分蛋打发的手指饼干和日式后蛋法制作的巧克力摩卡蛋糕,祝大家烘焙愉快~

由浅入深的基础烘焙视频合辑:https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/

用料  

6寸配方,八寸翻倍
鸡蛋 2个
低筋面粉 60克
牛奶 20克
黄油 20克
细砂糖 50克

经典海绵蛋糕的做法  

  1. 不同于戚风,海绵蛋糕需要垫油纸。
    裁取宽6cm左右的蛋糕围边。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 再剪一个圆形垫片。
    (具体操作请看视频)

    经典海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 模具内侧涂黄油。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 铺上油纸。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 烤箱预热到170℃。
    准备工作完成:)

  6. 准备一锅水,加热到略微烫手后关火,隔水加热蛋液。
    (水温在60℃左右,家庭操作不用温度计,指尖感觉烫手即可。)

    经典海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 放上打蛋盆,底部接触水面。
    打入鸡蛋,倒入砂糖。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅打至砂糖融化,蛋液温度与指尖接近。
    (全蛋液在37℃左右最易打发,我们可以用指尖感受温度,感觉温热即可。就不用温度计了。)

    经典海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 最高速打发鸡蛋。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 直到蛋糊蓬松结实,划8字痕迹不会消失。
    (打了多久?
    2分40秒左右。)

    经典海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 打发完成后,低速搅打30秒消除大气泡。
    然后低速缓慢提起甩掉打蛋器上的面糊。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 取出蛋糊,换油奶混合物隔水加热至黄油融化。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 与此同时我们来搅拌面糊。
    筛入低粉。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 用蛋抽以捞拌手法拌匀面糊。
    均匀混合的方式是三方同时转动——
    1.蛋抽自转(手腕转动蛋抽)
    2.左手转动打蛋盆。
    3.蛋抽划过打蛋盆底部向上捞起。

    这样操作可以打散结块面粉,也不会有底部蛋液混合不均的情况出现。
    打蛋器的钢丝可以很好的拌匀面糊。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 蛋糊会附着在蛋抽上,砸回去。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤15
  16. 混合到看不见干粉就停止。
    把融化好的液体搅拌均匀,挖一勺蛋糊和液体搅拌均匀。
    (不用担心消泡,画圈拌匀就好。)
    这一勺子蛋糊是用来稀释液体的,不用太束缚。

  17. 利用蛋抽引流,均匀地倒在蛋糊上。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤17
  18. 继续按之前的方式捞拌均匀。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤18
  19. 最后用刮刀将盆壁面糊整理干净。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤19
  20. 入模。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤20
  21. 表面轻轻抹平。
    (成功的面糊应该是蓬松粘稠的,入模后不会马上流平)

    经典海绵蛋糕的做法 步骤21
  22. 震出大气泡。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤22
  23. 170℃,30-35分钟,直至表面金褐色。
    (8寸为170℃40分钟左右,直至表面呈现金褐色。)

    经典海绵蛋糕的做法 步骤23
  24. 出炉后马上脱模,正面朝上晾凉。
    完全冷却后再撕去油纸。

    经典海绵蛋糕的做法 步骤24

小贴士

如果要做多层蛋糕的承重胚,可以晾凉后用保鲜袋装好扎紧冷藏一夜再切片。
这样蛋糕会紧实好切片,也会更结实。
同时也给蛋糕回油的时间,刚刚烤出来会比较干。

参照这个菜谱,大家做出 62 作品

全部62个作品

 

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经典海绵蛋糕的答疑

  • 栤淩徔語  2个月前  
    6
    是奶油和黄油融化还是牛奶和黄油融化?
    作者回复 2个月前  
    牛奶和黄油~
  • 肥妈厨房  3个月前  
    6
    亲爱的:求蛋抽的牌子
    作者回复 3个月前  
    MUJI家的大号蛋抽~
  • 如梅芳菲  3个月前  
    6
    烘焙应该读作:hong bei
    作者回复 3个月前  
    收到~(现在就去念十遍···)
  • 手机用户1763_qavc  26天前  
    1
    怎么做成可可或抹茶味呢
    作者回复 26天前  
  • 丫头-230  1个月前  
    1
    请问为什么全蛋会有大不发的情况?
    做出来的口感为什么会干不软?
    作者回复 1个月前  
    以上原因都是因为没有打发好,请把打蛋器开到最高速打7-8分钟后看看状态;另外,出炉后不要马上吃,用保鲜膜包起来静置1天回油就不会那么干啦
  • 手机用户9921_mhql  8天前  
    0
    黄油可以用其它油代替吗?
    作者回复 7天前  
    最好不要~
  • 王源源的小公举  8天前  
    0
    那应该怎么翻板才不会消泡
    作者回复 7天前  
    按视频来喔
  • 小四蝉  10天前  
    0
    请问为啥我按照方子配料,面糊却好少,是没打发好吗?
    作者回复 10天前  
    打发不到位,翻拌时消泡都有可能:)
  • 有魔性的坚果  10天前  
    0
    可以加椰子粉吗?会不会容易消泡?
    作者回复 10天前  
    可以,5g椰子粉替换低筋面粉喔
  • Vitawei  13天前  
    0
    黄油一下去就消泡成汤了喂,我迷茫了。
    作者回复 10天前  
    是否有用蛋抽引流?使用蛋抽还是刮刀翻拌呢?

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