经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3

7.6 综合评分
86 人做过这道菜
戚风和海绵的区别和区分方法:https://www.xiachufang.com/recipe/102318432/

视频独特之处:不同寻常的蛋抽搅拌法,以及阿猪独创(捂脸遁走···)的三连转搅拌法。
然后你会发现,这么折腾居然——不!消!泡!
废话不多说~ 我们看视频(๑•̀ㅂ•́)و✧

这3章视频会分别介绍海绵蛋糕的三种不同制作手法,分别是全蛋打发的经典海绵蛋糕,分蛋打发的手指饼干和日式后蛋法制作的巧克力摩卡蛋糕,祝大家烘焙愉快~

由浅入深的基础烘焙视频合辑:https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/

用料  

6寸配方,八寸翻倍
鸡蛋 2个
低筋面粉 60克
牛奶 20克
黄油 20克
细砂糖 50克

经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法  

  1. 不同于戚风,海绵蛋糕需要垫油纸。
    裁取宽6cm左右的蛋糕围边。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤1
  2. 再剪一个圆形垫片。
    (具体操作请看视频)

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤2
  3. 模具内侧涂黄油。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤3
  4. 铺上油纸。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤4
  5. 烤箱预热到170℃。
    准备工作完成:)

  6. 准备一锅水,加热到略微烫手后关火,隔水加热蛋液。
    (水温在60℃左右,家庭操作不用温度计,指尖感觉烫手即可。)

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤6
  7. 放上打蛋盆,底部接触水面。
    打入鸡蛋,倒入砂糖。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤7
  8. 搅打至砂糖融化,蛋液温度与指尖接近。
    (全蛋液在37℃左右最易打发,我们可以用指尖感受温度,感觉温热即可。就不用温度计了。)

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤8
  9. 最高速打发鸡蛋。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤9
  10. 直到蛋糊蓬松结实,划8字痕迹不会消失。
    (打了多久?
    2分40秒左右。)

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤10
  11. 打发完成后,低速搅打30秒消除大气泡。
    然后低速缓慢提起甩掉打蛋器上的面糊。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤11
  12. 取出蛋糊,换油奶混合物隔水加热至黄油融化。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤12
  13. 与此同时我们来搅拌面糊。
    筛入低粉。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤13
  14. 用蛋抽以捞拌手法拌匀面糊。
    均匀混合的方式是三方同时转动——
    1.蛋抽自转(手腕转动蛋抽)
    2.左手转动打蛋盆。
    3.蛋抽划过打蛋盆底部向上捞起。

    这样操作可以打散结块面粉,也不会有底部蛋液混合不均的情况出现。
    打蛋器的钢丝可以很好的拌匀面糊。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤14
  15. 蛋糊会附着在蛋抽上,砸回去。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤15
  16. 混合到看不见干粉就停止。
    把融化好的液体搅拌均匀,挖一勺蛋糊和液体搅拌均匀。
    (不用担心消泡,画圈拌匀就好。)
    这一勺子蛋糊是用来稀释液体的,不用太束缚。

  17. 利用蛋抽引流,均匀地倒在蛋糊上。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤17
  18. 继续按之前的方式捞拌均匀。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤18
  19. 最后用刮刀将盆壁面糊整理干净。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤19
  20. 入模。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤20
  21. 表面轻轻抹平。
    (成功的面糊应该是蓬松粘稠的,入模后不会马上流平)

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤21
  22. 震出大气泡。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤22
  23. 170℃,30-35分钟,直至表面金褐色。
    (8寸为170℃40分钟左右,直至表面呈现金褐色。)

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤23
  24. 出炉后马上脱模,正面朝上晾凉。
    完全冷却后再撕去油纸。

    经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的做法 步骤24

小贴士

如果要做多层蛋糕的承重胚,可以晾凉后用保鲜袋装好扎紧冷藏一夜再切片。
这样蛋糕会紧实好切片,也会更结实。
同时也给蛋糕回油的时间,刚刚烤出来会比较干。

参照这个菜谱,大家做出 102 作品

全部102个作品

 

经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3所在分类

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经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3的答疑

  • 栤淩徔語  6个月前  
    9
    是奶油和黄油融化还是牛奶和黄油融化?
    作者回复 6个月前  
    牛奶和黄油~
  • 如梅芳菲  7个月前  
    8
    烘焙应该读作:hong bei
    作者回复 7个月前  
    收到~(现在就去念十遍···)
  • 肥妈厨房  7个月前  
    6
    亲爱的:求蛋抽的牌子
    作者回复 7个月前  
    MUJI家的大号蛋抽~
  • 巧语嫣然  14天前  
    1
    请问如果做 10寸和12寸 分别是几度和多少时间呢
    作者回复 12天前  
    160℃,约50分钟-1小时,竹签插入干爽无粘附即可哦
  • o棉椛餹  2个月前  
    1
    请问什么时候更新抹茶蛋糕卷和竹炭蛋糕卷呢,一直关注你的作品,胖乎乎奶油蛋糕卷,如果做成抹茶味,粉类怎么替代,还有竹炭
    作者回复 2个月前  
    抹茶味的话用5g抹茶粉替换等量低粉,竹炭用3g竹炭粉替换等量低粉。混合筛入水油液体中即可~
  • DY66  3个月前  
    1
    我真的砸回去😱居远没消泡😏太棒了👍感谢
    作者回复 3个月前  
    么么哒~
  • 灰妞爱振宝  3个月前  
    1
    kelly啊,请问可以用不粘模代替抹油铺纸么?还有做了你那么些方子,第一次听视频。。。。。声音太磁性了,再次表白
    ♪~(´ε` )
    作者回复 3个月前  
    可以哦,收到表白啦_(:зゝ∠)_
  • 手机用户1763_qavc  4个月前  
    1
    怎么做成可可或抹茶味呢
    作者回复 4个月前  
  • 丫头-230  5个月前  
    1
    请问为什么全蛋会有大不发的情况?
    做出来的口感为什么会干不软?
    作者回复 5个月前  
    以上原因都是因为没有打发好,请把打蛋器开到最高速打7-8分钟后看看状态;另外,出炉后不要马上吃,用保鲜膜包起来静置1天回油就不会那么干啦
  • 筱筱-93  2天前  
    0
    求模具品牌
    作者回复 2天前  
    三能的活底圆模哦

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