南瓜发糕
7.7
综合评分
31
人做过这道菜
紫萱小厨
南瓜无论做哪种面食都很好看，色泽金黄，比如做成南瓜发糕🎃，发糕比馒头还容易，记住三步就OK了！☆和面，发酵，蒸。加了红枣，清甜，蒸时满屋枣香！
用料
南瓜发糕的做法
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准备食材，称好，中粉，南瓜，干酵母，白糖。（☆注意～南瓜去皮后净重160克。）
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干红枣用凉水泡软，备用。南瓜去皮，切片，装碗里敞开着（不用盖保鲜膜），入炒菜锅蒸20分钟（我用高压锅上汽后压10分钟），蒸好，趁热加入细砂糖，用勺子碾成泥。
☆温馨提示～南瓜水不用倒掉，一会和面就不用加水了。
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温凉时加入干酵母，再加面粉，用硅胶铲搅拌均匀，再用手揉成软面团，如果太粘，手上抹点玉米油。
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将红枣去核，剪成细条，大概有20克，加入面团中揉匀。
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和好的面团要有点软，但又不粘手。在6寸圆模的底部和侧面都要抹上食用油，一会儿方便脱模。将面团放入圆模中，按压平。
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盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至2倍大，将近模具9分满。
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发酵好后，表面摆上对切一半的红枣，锅中的水烧开后，放入南瓜发糕，大火，蒸30分钟（火不能太小，不然发糕发不起来，还不熟），蒸好焖5分钟，再开盖。
（如果用中火就开水上锅，蒸35-40分钟，再焖5分钟）
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将南瓜发糕拿出来，放在桌子上晾到手温就可以脱模了。
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用手或杯子在圆模底部一顶，发糕就轻松被举起来了，拿出来，再用脱模刀在底部轻轻一划，发糕就完整出来了。
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切成几块，装盘，密封入冰箱冷藏，吃时蒸一下就好。看切面，组织细腻，还不错(⊙o⊙)。
小贴士
1.蒸南瓜时我没盖保鲜膜，所以蒸好会有水分，那么一会加入面粉时就不用再加水了，我称了一下，160克的南瓜，蒸好后连南瓜水变为174克。
2.面粉吸水量不一样，所以如果觉得面团太干，可以加10克水，和好的面团要有点软。如果面团太黏手，就加点粉，要根据揉面后的实际情况决定液体量的增减。
3.做发糕一次发酵就好，不需要二次发酵。
4.红枣也可以替换成葡萄干，蔓越莓干。
5.蒸时如果怕水蒸气滴到发糕上，可以盖盖子或盖保鲜膜。
2.面粉吸水量不一样，所以如果觉得面团太干，可以加10克水，和好的面团要有点软。如果面团太黏手，就加点粉，要根据揉面后的实际情况决定液体量的增减。
3.做发糕一次发酵就好，不需要二次发酵。
4.红枣也可以替换成葡萄干，蔓越莓干。
5.蒸时如果怕水蒸气滴到发糕上，可以盖盖子或盖保鲜膜。
