紫萱小厨
自制嫩滑豆腐花/豆腐（内脂版）
8.3
综合评分
90
人做过这道菜
我们这的小城，每到夏季，大街小巷就会有卖豆腐花的小摊，来上一碗豆花，暑气顿消，别提有多美了！*^_^*冬天就没怎么看到有，自己在家能做就好了，想什么时候吃都成，那就DIY吧，看说明书，又搜万能的度娘，综合了N多方子的特点，研究了一下，就开练了，做完挖了一勺，居然成功了！滑嫩，细腻，淡淡的豆香，八错！⊙▽⊙夏天快到了，豆花冰镇更好吃。自己做豆花，豆腐很好玩(⊙o⊙)哦，给家人和小孩吃都不错，反复做了很多次，找到最佳配比，记录下来，方便查阅。
用料
自制嫩滑豆腐花/豆腐（内脂版）的做法
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干黄豆提前一晚用冷水泡发，（夏天要冷藏，不然豆子会酸）。冬天泡10～12小时，夏季7小时。
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泡好的黄豆洗净，沥水待用。准备好清水。
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放入豆浆机，豆浆机一次打不了那么多，可以分成2份打，每份75克湿黄豆+900ml清水，用果蔬冷饮功能打三次，打三次是为了提高出浆率。（豆水比例是豆：水＝1：12）
另外一份也是75豆+900水，打三次，两份都打好了，合在一起，一会过滤。
☆切记用果蔬键，不是煮豆浆键，我们要的是生豆浆哦。
如果用果汁机或料理机，出浆率高，容量大，就可以一次加1800毫升的清水，一次性加150克黄豆打就可以了。
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准备一个过滤用的容器，我用的是豆浆机自带的过滤桶和过滤筛。
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在过滤筛上摊上一块大纱布，这样就等于过滤了2次。将打好的豆浆用纱布过滤，最后用手攥紧纱布，拧出更多的生豆浆。
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过滤好的豆浆撇清浮沫，倒入不锈钢锅中，开盖煮，放在煤气炉大火煮开后，出现很多浮沫，这是“假沸”，这时豆浆温度才80°，马上转小火，再继续沸腾5～8分钟， 最好看见浮沫基本消失，再转中火，豆浆再一次沸腾后就好了。豆浆要煮透，煮熟。煮的时候注意看着，防止溢出，一边煮一边搅拌，防止粘锅，糊底。
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在开始煮豆浆的空隙，将内脂3克倒入25毫升温水中，搅拌融化，然后倒入电饭锅中。
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将煮好的豆浆离火，撇掉浮沫，放凉到85度左右，没有测温笔的话，就煮好后停2分钟，从高处（大约比锅底高15cm就好）冲入装有内脂的电饭锅，沿着锅边倒下去，让豆浆转起来，这样浆脂能更好地融合，快速搅拌一下，顺时针转一圈就好（不要搅太多次），盖上盖子，把电饭锅当成保温容器，选择保温档，静置15～20分钟。
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大概20分钟后，打开电饭锅，豆腐花就成型了，挖一勺看看，嫩滑无比。
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南方喜甜，北方喜咸，随个人喜好。喜欢咸口的，放生抽，小葱，香菜切细，炸过的虾皮，油炸花生，淋上芝麻油。或者榨菜丝肉末，香菇丁都不错，喜辣的还可以加老干妈豆豉辣椒酱。喜甜的放细砂糖，或黄糖水。冰镇热吃都好。做豆花的亲，到这里就OK了，开吃吧。(>_<)
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要做豆腐的小伙伴继续哈，准备一个滤水组合，我用的是蒸馒头的锅，接水不错，上面放上豆腐模具，摊一块纱布在模具上。
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将豆腐花一勺一勺挖进模具。
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将纱布包好，叠平整。
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压上模具盖。
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压上重物，我放了个捣蒜的器具，还挺有分量的。
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静置1-2小时，要吃嫩豆腐就压1小时，要吃老豆腐，实一点的，就压2小时。我压了一个半小时，菜快炒完了，要开饭了，没时间等了，拿出来，正好。
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用现压好的豆腐炒瘦肉，出锅前放葱花，尝了一下，滑嫩鲜香，自己做的就是好吃，放心，健康。
小贴士
1.我这个分量做出来的豆花够3人吃，如果2人吃，用干黄豆85克，清水1020ml，内脂1.6克去做就好，按这个比例去做，不要随意增减，不会酸，很香。
2.做豆腐花，豆水比例浓一点，容易成型，比例是豆：水＝1：12。但也不能太浓，适当就好。
3.内脂比例也很重要，内脂太少，不容易成型，内脂放太多，会酸。打好过滤后的生豆浆，400毫升的豆浆，放1克内脂。
4.豆浆煮好后，要放到温热，温度在85度～90度时最好，冲入放有内脂的容器中，太热太凉都不容易凝固。☆不能豆浆加内脂进去，顺序不能颠倒了。
5. 豆腐蛋白质含量高，不亚于鲜牛奶。铁的含量更比鲜奶多得多。由于它含的脂肪大多为不饱和脂肪酸和磷脂，没有胆固醇，所以老、中、青、幼皆宜饮用。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，还能有效预防乳腺癌，前列腺的发生。它还有很多功效就不在此一一列举了。
6.自己做豆花，豆腐真的很有趣，随时想吃就做，亲们赶紧DIY吧。
2.做豆腐花，豆水比例浓一点，容易成型，比例是豆：水＝1：12。但也不能太浓，适当就好。
3.内脂比例也很重要，内脂太少，不容易成型，内脂放太多，会酸。打好过滤后的生豆浆，400毫升的豆浆，放1克内脂。
4.豆浆煮好后，要放到温热，温度在85度～90度时最好，冲入放有内脂的容器中，太热太凉都不容易凝固。☆不能豆浆加内脂进去，顺序不能颠倒了。
5. 豆腐蛋白质含量高，不亚于鲜牛奶。铁的含量更比鲜奶多得多。由于它含的脂肪大多为不饱和脂肪酸和磷脂，没有胆固醇，所以老、中、青、幼皆宜饮用。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，还能有效预防乳腺癌，前列腺的发生。它还有很多功效就不在此一一列举了。
6.自己做豆花，豆腐真的很有趣，随时想吃就做，亲们赶紧DIY吧。
