爱烘焙的阿猪
不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2
8.5
综合评分
4357
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
8寸配方：
鸡蛋 4个
植物油 50g
牛奶 85g
可可粉 20g
低筋面粉 80g
细砂糖 80g
10寸配方：
鸡蛋 7个
植物油 87g
牛奶 145g
可可粉 35g
低筋面粉 135g
细砂糖 140g
搭配巧克力奶油，味道更好哦：https://www.xiachufang.com/recipe/102263254/
1.可否添加巧克力？
可以，但步骤有所变化，将牛奶，植物油，巧克力，可可粉隔水加热至完全融合即可。
1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸 20g，10寸35g。
2.可否不添加可可粉只使用巧克力？
可以，将植物油，牛奶，巧克力一起混合隔水加热至完全融合即可。
依旧是6寸15g，8寸 20g，10寸35g。
添加了巧克力的注意点：
鸡蛋应室温放置，不可直接加入冷藏的蛋黄，会造成面糊过稠。
解决完基础戚风胚之后，来解决令人头大的巧克力戚风胚。
这货我觉着能和海绵蛋糕并称消泡杀器。
但是···
只要多一个步骤，就可以解决这个问题:)
虽然配方已经经过多次调整，但还是有一些细节要注意，不然有可能糊化过度造成塌方或底部凹陷。
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
戚风和海绵的区别和区分方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102318432/
8寸配方：
鸡蛋 4个
植物油 50g
牛奶 85g
可可粉 20g
低筋面粉 80g
细砂糖 80g
10寸配方：
鸡蛋 7个
植物油 87g
牛奶 145g
可可粉 35g
低筋面粉 135g
细砂糖 140g
搭配巧克力奶油，味道更好哦：https://www.xiachufang.com/recipe/102263254/
1.可否添加巧克力？
可以，但步骤有所变化，将牛奶，植物油，巧克力，可可粉隔水加热至完全融合即可。
1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸 20g，10寸35g。
2.可否不添加可可粉只使用巧克力？
可以，将植物油，牛奶，巧克力一起混合隔水加热至完全融合即可。
依旧是6寸15g，8寸 20g，10寸35g。
添加了巧克力的注意点：
鸡蛋应室温放置，不可直接加入冷藏的蛋黄，会造成面糊过稠。
解决完基础戚风胚之后，来解决令人头大的巧克力戚风胚。
这货我觉着能和海绵蛋糕并称消泡杀器。
但是···
只要多一个步骤，就可以解决这个问题:)
虽然配方已经经过多次调整，但还是有一些细节要注意，不然有可能糊化过度造成塌方或底部凹陷。
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
戚风和海绵的区别和区分方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102318432/
用料
不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的做法
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中小火加热植物油15到20秒，不要烧太久。
表面有涟漪出现就关火。
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冲入可可粉中搅拌均匀。
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加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。
（一、使用冷藏的牛奶可以加快冷却速度。
二、如果像我一样用比较厚的锅加热油脂，记得是把油倒粉里而不是把粉筛油里，要不后面等待冷却会等到你哭。）
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在等待液体晾凉的时候我们来分鸡蛋。
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摸一下装有可可粉的打蛋盆，降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太烫加入面粉会造成糊化。
筛入低粉。
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搅拌成粘稠的面糊。
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加入蛋黄，搅拌均匀。
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应该是光滑，流畅如飘带一般的。如果太稠，看看是不是没晾凉操作了。
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接下来打发蛋清。分三次下糖。
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一开始蛋清的体积不大，可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清加速打发。
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打出白色气泡下1/3的糖。
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气泡变细密下第二次。
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出现纹路下最后的糖。
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打发至干性发泡。
因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质，如果（像我一样）用圆模，最好打至干性发泡加强支撑性。
这个配方用中空模来做也很合适，打发到湿性发泡就可以了。
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低速缓提甩掉蛋白霜。
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舀一刮刀蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
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倒回剩余的蛋白霜中。
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混合均匀。
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从视频中可以看到，面糊细腻柔顺，没有消泡的情况。
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形成蓬松流畅的面糊，痕迹不会消失掉。
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入模。
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震出大气泡。
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145℃ 60-65分钟。
倒扣晾凉剖片，不赘述，操作手法可以看「草莓奶油蛋糕」
小贴士
为下一期巧克力奶油蛋糕做准备。
——（这货是我用来收买未来婆婆的终极配方「想的真远︿(￣︶￣)︿」
巧克力奶油完美的平衡程度，香醇而入口即化，浓而不苦，香而不腻，既没有市售蛋糕只加入可可粉的淡薄，也不是美式巧克力蛋糕的浓烈和刺激。
夏天快要到了，来吃冰冰凉的巧克力奶油蛋糕吧~
烘焙愉快：）
——（这货是我用来收买未来婆婆的终极配方「想的真远︿(￣︶￣)︿」
巧克力奶油完美的平衡程度，香醇而入口即化，浓而不苦，香而不腻，既没有市售蛋糕只加入可可粉的淡薄，也不是美式巧克力蛋糕的浓烈和刺激。
夏天快要到了，来吃冰冰凉的巧克力奶油蛋糕吧~
烘焙愉快：）
