基础布丁
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人做过这道菜
misssharp
布丁的比例一般是，鸡蛋1：牛奶2
布丁有全蛋/全蛋+蛋黄/蛋黄的不同制作配方，在风味和凝固方法上产生变化。蛋黄凝固呈粉质状，蛋白凝固呈胶状。
砂糖，作用和牛奶/鲜奶油类似。
增加砂糖的量导致凝固的温度变高，口感更柔软。建议可以先 蛋+奶:糖=4：1制作
牛奶/鲜奶油的增加也会导致布丁难以凝固。另外，牛奶比水更加容易凝固。
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实验记录：
不准备做焦糖了，太麻烦...
4:1甜到塞牙 看到日本传统方子就糖减半再说 屡试不爽...
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参考 https://www.xiachufang.com/recipe/100414329/
1蛋黄：100牛奶：8g糖 未做焦糖 烤箱水浴160度四十分钟 出锅的时候蛋味略重 下次考虑增加牛奶或者部分替换为淡奶油
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1蛋黄：140牛奶：6g糖 完美
布丁有全蛋/全蛋+蛋黄/蛋黄的不同制作配方，在风味和凝固方法上产生变化。蛋黄凝固呈粉质状，蛋白凝固呈胶状。
砂糖，作用和牛奶/鲜奶油类似。
增加砂糖的量导致凝固的温度变高，口感更柔软。建议可以先 蛋+奶:糖=4：1制作
牛奶/鲜奶油的增加也会导致布丁难以凝固。另外，牛奶比水更加容易凝固。
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实验记录：
不准备做焦糖了，太麻烦...
4:1甜到塞牙 看到日本传统方子就糖减半再说 屡试不爽...
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参考 https://www.xiachufang.com/recipe/100414329/
1蛋黄：100牛奶：8g糖 未做焦糖 烤箱水浴160度四十分钟 出锅的时候蛋味略重 下次考虑增加牛奶或者部分替换为淡奶油
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1蛋黄：140牛奶：6g糖 完美
用料
基础布丁的做法
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焦糖。50克冷水+白砂糖煮至变色。加热水晃匀关火。闷一会儿迅速倒入布丁模具中。不要洗锅。
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布丁液。牛奶+白砂糖略微加热融化。为了利用刚刚凝在锅底的焦糖，这儿我糖减了量。静置或在冷水中静置，一定！！！使其温度<58。混合入打散的鸡蛋。过筛两次。
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布丁模具中倒入布丁液。预热40度，可以不预热。烤箱160度下层水浴40分钟。加入60度热水至模具高度的1/3。
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冷藏。开吃！！
小贴士
烤箱内真实温度最好在85度左右。不得低于80也不应过高。如果烤箱内温度正确还有蜂窝状孔洞的话，可能是鸡蛋太新鲜，也可以试试把金属模具换成玻璃，或者最好是陶制模具再试试。
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由于水浴的关系，此时布丁液内部温度应在70度左右（？）
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由于水浴的关系，此时布丁液内部温度应在70度左右（？）
