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舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）
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用料
舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法
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黄油融化加入乳酪拌匀。蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏。蛋黄加砂糖搅拌至糖化。
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蛋黄加入过筛的低粉，拌匀
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牛奶在奶锅中加热至小泡沸腾
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慢慢倒入搅拌均匀的蛋黄
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倒入后不停搅拌，隔热水加热搅拌
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面糊渐渐浓稠，变成光滑状，也就是卡士达酱
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加入之前拌匀的乳酪
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不停搅拌，直至面糊光滑
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蛋白分次加糖打发
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蛋白打至六分发
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取四分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀
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再加入剩下的蛋黄糊拌匀，入模具（活底模具包好铝箔，最好包两层确保不漏水）
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水浴法，烤箱170度烤15分钟，转155度烤30分钟（自家烤箱时间自己调节）
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烤完后在烤箱中焖半小时取出
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出炉脱模
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入口即化，冷藏一晚风味更佳。
小贴士
1、蛋白打到湿性发泡即可
2、加乳酪的面糊如果不光滑可以过筛
2、加乳酪的面糊如果不光滑可以过筛
