150克活跃的天然酵种放入面包机,加入260克水浸泡10分钟
加入550克普通面粉,揉1个和面程序(15分钟)
室温(25一28)度发酵4一5(小时),桶上盖一块打湿的屉布,如果室温达不刻25度,把面包机桶连同面团一起放入烤箱下层,烤箱调至25一28(度)
面团发至2倍大,加入(100一200)克普通面粉,喜欢吃软的馒头少放面粉,喜欢吃硬的馒头就多放面粉,揉1个和面程序15分钟
整形,将面团取出放在砧板上,面团分成10等份,每份108克用手揉面团搓圆,屉布打湿放在笼屉上,把面团码在上面
笼屉放入烤箱,烤箱里放入一碗热水,调到发面档(38度),发至将近两倍大,1小时
开锅后蒸20分钟,完成
内部组织结构
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