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小山老师的红果实蛋糕卷（树莓卷）
7.3
综合评分
6
人做过这道菜
谢谢亲人肉带回的小山大叔的西点书，太给力啦[鼓掌][亲亲]开光之作当然还是要选招牌小山卷啦！书中这款树莓卷简直颜值爆表了！手边刚好树莓还有剩，就她了！卷好撒上糖粉，忽然感觉圣诞要来了🎄🎅⛄️
步骤图没拍，下次做的时候补上来！
步骤图没拍，下次做的时候补上来！
用料
| 蛋黄 | 120克（约7个） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 蛋白 | 160克（约4-5个） |
| 细砂糖 | 65克 |
| 低筋粉 | 70克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 冷冻树莓 | 60克 |
| 蛋糕卷夹馅 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 糖 | 20克 |
| 糖渍草莓或莓果酱 | 适量 |
小山老师的红果实蛋糕卷（树莓卷）的做法
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蛋黄和白砂糖混合，慢慢加入加热到40度的蜂蜜，边搅拌至发白。
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打发蛋白，在打发初期分三次加入白砂糖，继续打发至湿性发泡（用打蛋头挑起蛋白成短弯钩状）
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取一半的蛋白霜混入蛋黄糊，翻拌均匀。
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筛入低筋面粉，翻拌均匀。
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再加入剩下的一半蛋白，翻拌均匀。
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加入快煮沸的淡奶油，轻轻快速翻拌均匀，面糊即成。
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从稍高处倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板摊平表面。
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均匀地撒上用手掰成小块的冷冻树莓。放入180度的烤箱中，中层烘烤15分钟。
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出炉后立刻轻敲烤盘，震出热气。即刻将蛋糕片从烤盘中滑出，置于烤架上冷却
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稍凉后表面虚盖一张烘焙纸防干。
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打发淡奶油，需要打得硬一些。
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待蛋糕片凉透后，揭去底部烘焙纸，裁去四周干硬部分。
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蛋糕片表面朝下，将打发的淡奶油涂抹在蛋糕片底面上，放上一排糖渍草莓丁或挤上两条莓果酱，卷起。
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表面可撒上糖粉装饰。
