GIGISBAKERY
卖萌专用之迷你蝴蝶酥
7.4
综合评分
277
人做过这道菜
话说这款迷你版的蝴蝶酥我也是头一回尝试。虽然过程不算太顺利，但最后成品品相还算满意，酥松度也很好。
这次的主要问题是，一直觉得折叠次数和最终成品的尺寸应该是成正比的，既然是迷你版的，就要适当减少酥皮的层数，问题是怎么减减多少呢？所以在开始做之前我特意算了好几遍，然后对折叠次数和方法都做了调整，但最后烘烤的过程中还是撑太开，只能中途取出稍作整形再继续烘烤。
所以这不是完美的流程，但鉴于出品质量还不错，先记录下来，下次再改进看看。大家也可以试试不同的折叠方法，欢迎交流。
以下配料可做32～33个高约5厘米的迷你蝴蝶酥。
这次的主要问题是，一直觉得折叠次数和最终成品的尺寸应该是成正比的，既然是迷你版的，就要适当减少酥皮的层数，问题是怎么减减多少呢？所以在开始做之前我特意算了好几遍，然后对折叠次数和方法都做了调整，但最后烘烤的过程中还是撑太开，只能中途取出稍作整形再继续烘烤。
所以这不是完美的流程，但鉴于出品质量还不错，先记录下来，下次再改进看看。大家也可以试试不同的折叠方法，欢迎交流。
以下配料可做32～33个高约5厘米的迷你蝴蝶酥。
用料
卖萌专用之迷你蝴蝶酥的做法
-
将前4项配料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。
-
黄油事先软化到手指轻压有浅坑的程度（如图）。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。
-
将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间。
-
将面片上下两端往中间折起，两侧和中间接缝封紧。
-
折好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到48～50cm。
-
三折。
-
三折完成。
-
重复步骤5～7，室温下盖保鲜膜松弛20分钟。
-
松弛好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到60cm左右，进行四折（此处忘拍照了，折叠方法借用网上的图）。
-
松弛20分钟后，最后擀开成32*35的长方形。将砂糖均匀地撒在面片上，再用擀面杖轻擀两下，让砂糖嵌在面片上。
-
翻面后，裁边，最终尺寸33*30cm，将30cm的边长做6等分记号，从上下两边往中间折内折两次（如图）。
-
最后再对折，中间用擀面杖压一下定型。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时。
-
从冰箱取出后切片，厚度0.8～1cm，排入烤箱，左右两边留出足够的空间。
-
烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。中途一旦发现膨胀过大而使形状变形的情况，可立即取出烤盘，用金属抹刀等辅助工具轻轻将撑开的两翼重新稍作收拢定型，然后放入烤箱继续烘烤。
-
边缘上色后（大约15～20分钟左右），取出翻面后，继续烘烤5～10分钟，直到两面金黄后出炉，放在烤架上晾凉。
小贴士
1.裹入黄油的软硬度控制尤为重要，标准是要与面片的软硬度尽量统一，也就是说开始裹入的黄油是要软到能够弯曲，但仍能保持形状的状态，切忌黄油太硬，否则很容易在擀开的过程中将黄油擀断甚至将面皮戳破。
2.如室温较高，中间松弛可以进冷藏进行，以免黄油融化混酥。
3.每次擀开前，用擀面杖均匀轻敲下面皮表面，一是使面皮厚度均匀，二是可以排出空气，如擀开过程中出现大气泡，可用牙签仔细挑除。
4.擀开前，桌面上撒少许手粉防粘，擀开过程中，不时移动面皮防止其与桌面粘连。
5.砂糖建议选颗粒粗一点的（一般超市白砂糖，不用太古细砂糖那些高级货）。
6.最后放入冷冻后，如不当天烤制，可保存3～4个月，烤之前拿出微波炉解冻后（稍微软化），再切开烘烤。
7.烘烤中间取出定型的步骤是应急处理之方法，需在酥皮尚软还未定型前操作。有焙友也建议最后对折前中间涂少量水粘合，有助于定型，下次准备试试。
8.配方中的水量不要一股脑倒入，留5克左右，根据面团软硬度微调。
2.如室温较高，中间松弛可以进冷藏进行，以免黄油融化混酥。
3.每次擀开前，用擀面杖均匀轻敲下面皮表面，一是使面皮厚度均匀，二是可以排出空气，如擀开过程中出现大气泡，可用牙签仔细挑除。
4.擀开前，桌面上撒少许手粉防粘，擀开过程中，不时移动面皮防止其与桌面粘连。
5.砂糖建议选颗粒粗一点的（一般超市白砂糖，不用太古细砂糖那些高级货）。
6.最后放入冷冻后，如不当天烤制，可保存3～4个月，烤之前拿出微波炉解冻后（稍微软化），再切开烘烤。
7.烘烤中间取出定型的步骤是应急处理之方法，需在酥皮尚软还未定型前操作。有焙友也建议最后对折前中间涂少量水粘合，有助于定型，下次准备试试。
8.配方中的水量不要一股脑倒入，留5克左右，根据面团软硬度微调。
