开酥基本功第二季之咖喱牛肉酥角
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
GIGISBAKERY
继大受欢迎的蝴蝶酥后，这一季咱们来点咸口的，也是为肉食爱好者谋福利啦：）
既然作为开酥基本功系列，这款点心的重点依然是酥皮。毕竟咖喱牛肉的味道基本大同小异，而层次分明的酥皮包裹着空气营造出了酥松轻盈的口感，不仅本身不会有油腻感，淡味的酥皮还能调和咖喱和洋葱的重口味，回味竟是香甜！趁热吃，完美！
酥角的整形其实相较于蝴蝶酥更加简单，所以唯一检验的就是开酥技术，技术过不过关能够直接反应在成品上，层次是否完全打开一目了然，拿来练习开酥再好不过啰！
新手制作前务必看下文末小贴士！非常重要哦！
以下配方量可做8个。
既然作为开酥基本功系列，这款点心的重点依然是酥皮。毕竟咖喱牛肉的味道基本大同小异，而层次分明的酥皮包裹着空气营造出了酥松轻盈的口感，不仅本身不会有油腻感，淡味的酥皮还能调和咖喱和洋葱的重口味，回味竟是香甜！趁热吃，完美！
酥角的整形其实相较于蝴蝶酥更加简单，所以唯一检验的就是开酥技术，技术过不过关能够直接反应在成品上，层次是否完全打开一目了然，拿来练习开酥再好不过啰！
新手制作前务必看下文末小贴士！非常重要哦！
以下配方量可做8个。
用料
| 酥皮面团 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 蛋液 | 10克 |
| 水 | 108克 |
| 黄油 | 10克 |
| 裹入黄油 | 150克 |
| 咖喱牛肉馅 | |
| 油 | 18克 |
| 洋葱 | 50克 |
| 蒜末 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 牛肉糜 | 125克 |
| 咖喱粉 | 4克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 面粉 | 25克 |
| 水 | 20克 |
开酥基本功第二季之咖喱牛肉酥角的做法
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前4项材料混合均匀，揉成光滑的面团。室温盖保鲜膜静置20分钟。面团松弛期间，将裹入黄油略敲软后，擀成18*15cm的薄片。
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此时来做咖喱牛肉馅。牛肉绞成肉糜，洋葱切小丁，姜，蒜切碎末，中粉称重备用。
-
锅烧热，倒入油。倒入姜末和蒜末，翻炒至微黄，倒入洋葱丁，炒香。倒入牛肉糜，炒熟变色。加入咖喱粉，盐，糖，翻炒均匀。在面粉中加少许水拌匀，倒入锅中，快速翻炒均匀，使馅料整体变干成团，起锅，室温放凉备用
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面团松弛20分钟后，开始开酥流程，步骤同蝴蝶酥菜谱中的步骤2～步骤7，链接如下：
https://www.xiachufang.com/recipe/102253345/
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松弛完最后擀开成22*42cm的长方形面片，裁边后最后尺寸为20*40cm。
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等分成8个10*10cm的正方形面片。
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中间稍擀薄后，四周刷上一层薄薄的蛋液。
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放上馅料。
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对角折起。重点：折的时候上片比下片要略大一圈，像包饺子那样压一下直角两侧，使之粘合。
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表面刷蛋液。烤箱预热上下火200度。
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烤箱预热完成后，中层上下火190度烘烤25分钟左右。
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出炉啰～
小贴士
1.裹入黄油的软硬度控制尤为重要，标准是要与面片的软硬度尽量统一，也就是说开始裹入的黄油是要软到能够弯曲，但仍能保持形状的状态，切忌黄油太硬，否则很容易在擀开的过程中将黄油擀断甚至将面皮戳破。
2.如夏季室温较高，开始的面团松弛以及中间折叠面皮的松弛都可以冷藏进行，以免在擀开过程中黄油融化混酥。但这里要注意黄油冷藏时间长了变很硬的话一定要拿到室温自然软化下才能再次擀开，切莫心急！不然黄油很容易被擀断！
3.每次擀开前，用擀面杖均匀轻敲下面皮表面，一是使面皮厚度均匀，二是可以排出空气，如擀开过程中出现大气泡，可用牙签仔细挑除。
4.擀开前，桌面上撒少许手粉防粘，擀开过程中，不时移动面皮防止其与桌面粘连。
5.配方中的水量不要一股脑倒入，留5～10克，根据面团软硬度微调（一般夏天-5克，冬天+5克）
6.由于使用的是天然黄油，受温度影响较大，再加上手工开酥手法不够娴熟往往会遇到各种问题，建议初学者最好选择温度适宜（室温18～22度左右）的时候来尝试，成功率会高一点。
7.不要觉得黄油量大，一上来就减量做，黄油层薄了会增加混酥的风险。等做了几次熟练了之后，如果还觉得黄油量大，可以适当减10～20克左右，也不能减太多。这里要说明，漏油不是因为黄油量大，而是操作问题，黄油分布不均匀造成的。按配方量做，正常是烘烤过程中完全不会漏油的哦。
8.关于馅料。除了咖喱牛肉外，大家可以自由发挥，但不管什么料，关键是要炒得尽量干一些，或者像配方里一样加面粉让它成团。
2.如夏季室温较高，开始的面团松弛以及中间折叠面皮的松弛都可以冷藏进行，以免在擀开过程中黄油融化混酥。但这里要注意黄油冷藏时间长了变很硬的话一定要拿到室温自然软化下才能再次擀开，切莫心急！不然黄油很容易被擀断！
3.每次擀开前，用擀面杖均匀轻敲下面皮表面，一是使面皮厚度均匀，二是可以排出空气，如擀开过程中出现大气泡，可用牙签仔细挑除。
4.擀开前，桌面上撒少许手粉防粘，擀开过程中，不时移动面皮防止其与桌面粘连。
5.配方中的水量不要一股脑倒入，留5～10克，根据面团软硬度微调（一般夏天-5克，冬天+5克）
6.由于使用的是天然黄油，受温度影响较大，再加上手工开酥手法不够娴熟往往会遇到各种问题，建议初学者最好选择温度适宜（室温18～22度左右）的时候来尝试，成功率会高一点。
7.不要觉得黄油量大，一上来就减量做，黄油层薄了会增加混酥的风险。等做了几次熟练了之后，如果还觉得黄油量大，可以适当减10～20克左右，也不能减太多。这里要说明，漏油不是因为黄油量大，而是操作问题，黄油分布不均匀造成的。按配方量做，正常是烘烤过程中完全不会漏油的哦。
8.关于馅料。除了咖喱牛肉外，大家可以自由发挥，但不管什么料，关键是要炒得尽量干一些，或者像配方里一样加面粉让它成团。
