天然酵种全麦可颂

将除黄油和盐以外的所有材料混合搅拌，厨师机1档3分钟（基本成团），转2档7分钟出膜（接近扩展阶段），再加入软化黄油和盐，继续搅打至接近完全。立即压扁成面片，保鲜膜包好放入冰箱冷藏过夜。

从冰箱取出面团，可以看出此时已有少量发酵。

室温软化裹入用黄油片，将其擀薄成18*22cm的薄片，将面片擀成22*36cm，再将黄油片如图所示放在面片上。

看一下黄油片的状态。另外，从动图可以看到黄油片边缘下方的面皮上我用擀面杖压了两道凹痕，为了减少边缘面皮的浪费。

折起两边，包起黄油片，中间接口封牢，侧面不要封口。

开酥过程正式开始：首先，台面上撒一层薄粉，用擀面杖均匀地敲打面片表面（作用是排出多余空气以及让黄油片和面皮更贴合）。上下擀出宽度22cm，然后将面片转90度，擀长至63cm，切掉两头没有黄油的多余面片，即擀长后最终尺寸为22*60。

将面片进行如图折叠，接缝处略微重叠。继续将面皮擀长至36cm左右。

再将面皮对折，如此完成一次4折。包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时（夏天）或室温松弛半小时（冬天）。

从冰箱取出面片，再重复一次步骤5-7，完成第二次4折，送进冰箱冷藏松弛1个小时。

将松弛好的面片最后擀开成23*96cm，厚约3~4cm的薄片，修边成22*92cm，裁开成11.5*22的等腰三角形，如图。一共可做15个标准尺寸可颂和2个半个可颂。

此时，可选择直接发酵和烘烤（直接跳至步骤8）。
也可选择可将整形好的生面团放入盒中，密封冷冻保存数周。提前一夜从冷冻室转移到冷藏室解冻，第二天便可继续进行步骤8～11完成最后发酵和烘烤。

将裁好的三角形面片包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟后取出，稍拉长后卷起，如图排入烤盘，每个之间预留空间。

表面刷一层薄蛋液，保湿。放在28度的环境中发酵3.5个小时至两倍大，且轻晃烤盘面团也会晃动。

发酵完成后表面再刷一层蛋液，放入210度预热的烤箱中烘烤10分钟后，再调至190度继续烘烤8～10分钟，具体时间视上色程度而定。

出炉震一下震去高热，彻底晾凉后密封常温保存（也可放冷冻室长时间保存）。