公仔思乐冰
蛋羹蒸生蚝
8.2
综合评分
154
人做过这道菜
生蚝对于吃货们来说，简直太熟悉了，潮汕盛产海鲜，因此在民间也流传下来许多海鲜的烹饪技巧，然而却很少有人知道，在潮汕，有一座“大蚝之乡”，一座被生蚝包围的小镇 - 汫（ jǐng）州。如果有人请你来这座被生蚝堆满的城市，就赶紧从了吧😁生蚝是男女滋补佳品，烹饪方式也是五花八门的，大自然的馈赠至鲜美味的生蚝当属于他的原味，当生蚝遇上蛋~~今天就来个美味嫩滑适合老人和孩子入口即化的蛋羹蒸生蚝吧！
分享小贴士：
在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋淋点香油美味好下饭不过菜谱虽然简单但很容易蒸老想要蒸出来香滑软嫩不起孔这几个技巧一定要学会
1. 打蛋的时候用温开水
一般用凉水打出来的蛋，蒸完可能比较硬，口感不好。打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑。
2. 要想滑嫩多加水
水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~
3. 没有气孔要过筛
很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用筛子筛。
当然还有一个原因，一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
4. 鸡蛋羹不沾碗边抹点油
如果你用了细网筛筛蛋液，就不容易沾碗边儿，如果没有过筛，也不用担心，只要在碗边抹点香油就可以啦。出锅的时候撒点葱花蒜末滴几滴生抽，淋上香油绝对香喷喷！除了普通的水蒸蛋，还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需要在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一起去蒸就好啦。
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在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋淋点香油美味好下饭不过菜谱虽然简单但很容易蒸老想要蒸出来香滑软嫩不起孔这几个技巧一定要学会
1. 打蛋的时候用温开水
一般用凉水打出来的蛋，蒸完可能比较硬，口感不好。打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑。
2. 要想滑嫩多加水
水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~
3. 没有气孔要过筛
很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用筛子筛。
当然还有一个原因，一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
4. 鸡蛋羹不沾碗边抹点油
如果你用了细网筛筛蛋液，就不容易沾碗边儿，如果没有过筛，也不用担心，只要在碗边抹点香油就可以啦。出锅的时候撒点葱花蒜末滴几滴生抽，淋上香油绝对香喷喷！除了普通的水蒸蛋，还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需要在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一起去蒸就好啦。
用料
蛋羹蒸生蚝的做法
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生蚝洗刷干净（可放料酒、盐、胡椒粉腌，但我喜欢原汁原味味的）
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鸡蛋和温开水（同等量的）比例1:1
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混合蛋液和温开水搅拌均匀，打匀后用筛过一遍倒入盘子里。
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放入蒸锅中火10分钟，等蛋羹凝固时将生蚝摆入蛋羹上继续蒸4分钟。
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撤上葱花，淋上酱油加入油的混合液提鲜，完成！
小贴士
不喜欢放入酱油的可在打蛋液时加适量盐调味；蛋液过筛后还有气泡的用牙签戳穿；也可以将生蚝和蛋液一起蒸的。
