这个春天的正确打开方式：蘑菇酱

春节后迎来的第一个节气是雨水。暖风东来，吹散冷意，这冬的味道便日渐消散了，丝丝雨落，是上天给人间的厚礼，滋养大地，才能生发万物。乍暖还寒之时，天气变化多，阴晴不定，早晚温差大，是感冒等流行疾病的多发期，也是高血压、心脏类疾病的易发期吃点蘑菇吧，这些小不点的精灵们富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，用来滋补身体很是不错哒。

两千多年，我国的《说文》《尔雅》等点击中就有食用蘑菇的记录，其中，《尔雅》记载最为详细，明确指出了蘑菇的可食用性。《齐民要术》是可令国人引以为傲的农书，其中有一篇文章详细介绍了木耳加工渍物的方法。由此而见，当时人们普遍喜食菌类。南宋淳祐五年（1245年）陈仁玉所撰的《菌谱》是世界上最早的一部有关菌类的著作，书中搜集了十三种菌类食品。

此外，我国还有两本有关菌类的著作：一本是明代潘之恒的《广菌谱》，一本是清初吴林的《吴蕈谱》。1982年北京出版的《食用蘑菇》一书中收录了三百多种食用菌，此外还有不少书籍专门记载了菌类的鉴定方法，食用菌的烹调方法，有毒蘑菇的鉴别方法等等。

二月并不是野生蘑菇上市的季节，但是现在我们食用的菌菇类食物，比如平菇香菇等，大多为大棚种植的，一年四季皆有上市，价格比较亲民，大型超市或者居民区里的菜市场都很容易能购买到。

早春二月，品蕈之美，食菌滋补，给您推荐一道笔者自己亲身实践过，并且得到众亲朋广泛认可的蘑菇酱（也称蘑菇开大会），实实在在是拌饭下面之最佳伴侣，如果是小资一把，带着出门野餐，也是这个春天很好的打开方式。

趁早去菜市场多转转，什么香菇啦、平菇啦、草菇啦、蟹味菇、白玉菇、鸡腿菇、金针菇、木耳、银耳之类的，只要是新鲜的，姿态挺拔的，都可以入菜。这里比较贵的是蟹味菇，一般是一包五元钱左右，可能只有一两重。但是因为需要的种类少，单品的重量并没有太大要求，买齐了也就是在二十元上下。此外，还需要一样利器，就是大蒜，大蒜可以提高人体免疫力，而且还具有一定的杀菌消毒的作用，用来辅佐蘑菇大军，实在是调味、营养之必选。这个季节，北方大蒜在十元一斤上下，一头中等大小的大蒜价格在一元钱左右。

买齐了回家就可以开做了。蘑菇们统统泡水清洗，酌量放点小苏打可以加速有害物质溶出。泡蘑菇的功夫就可以剥蒜了。然后将洗净的蘑菇们焯水，两分钟即可（金针菇例外，十秒即可，时间长了就咬不烂了），因为后面还要炒制，不需要完全焯熟。焯水的空档，可以将大蒜切片，多增加暴露空气的面积，有益物质大蒜素也就越多哦，不要怕麻烦。大蒜切片后，放置十分钟，增加大蒜素的产生。

蘑菇放凉后，都切成一厘米大小的粒粒。热锅凉油，油温热后以小火煸炒大蒜，有焦黄颜色出香味为宜，下各种蘑菇，小火煸炒，直抄到蘑菇脱水（七八分钟，注意一定要小火），放适量生抽调味、糖增鲜再炒两三分钟。蘑菇本身就是山珍，已是至鲜之物，实在不必放味精糟蹋。

咕嘟到汤汁尽无，香味四溢便可啦。一次吃不完，可以分装到小的玻璃瓶中，放冷冻室保鲜。吃的时候稍加热即可。
雨水时节，您不来试试蘑菇酱的鲜美吗？