四喜丸子

提前准备好所有的材料，马蹄、生姜都切成碎末

肉馅解冻好之后，放入鸡蛋、一部分生抽、老抽、黑胡椒粉和姜末，抓几下稍微混合就好

馒头掰成小块，倒一些水使馒头被完全湿润软化

泡软的馒头倒入肉馅中，用手将它们混合，因为馒头已经洗满了水分所以非常好搅拌，注意泡馒头的水不要加太多，刚好够吸饱就可以了。

为了让肉馅更好的粘合在一起，以便于产生更有嚼劲的口感以及下油锅的时候不会散开，我们需要快速的搅拌肉馅，使它上劲儿！

搅拌好的肉馅应该是长成这样子的，家里有搅拌机或者厨师机也可以使用，不过最好是用手来搅拌，因为这样可以更大限度的保留肉馅的颗粒感，有嚼劲。机器处理过的肉馅过于细腻，吃起来可能口感会差一些

油温7成热的时候下入团好的丸子，一定不要怕油锅啊！绝对不能仍进去！不然热油溅出来搞得哪儿都是你就悲剧了。放丸子的时候要沿着锅边轻轻溜下去，进入锅里之后不要移动丸子，等最外面的一层炸焦形成硬壳状才可以翻面，不然动的太早丸子就不成形了，锅里的油很多，不用担心会粘锅。

翻过来的丸子长这样，看着颜色还是挺好的，等下面那面也炸成这种状态丸子就可以出锅了

另起一只锅，倒一点点油，放入葱段、姜片和大料，小火炒出香味

倒入剩下的料酒和生抽，再加水烧开，水量大概没过丸子一半即可

水烧开后放入炸好的丸子，等水再开后关小火炖15分钟就可以了~

西兰花是摆盘用的，需要提前焯水，这一步可以在炖丸子的时候同时进行，节省时间。煮的过程中放一点儿盐和几滴食用油，颜色会更加鲜亮。焯水的时间不用过长，只要感觉断生就可以捞出来了，毕竟西兰花生的也可以吃。

盛出丸子之后不要关火，调一碗水淀粉，大火收汤，我们来勾个欠汁儿

丸子和西兰花提前摆好盘，造型什么的看你喜欢了。用勺子舀一勺欠汁儿浇在丸子上，立马变得晶莹透亮有食欲了！