主要食材 | |
三黄鸡 | 1.5kg(6个月左右最好) |
腌料 | |
盐 | 40g=4瓷勺 |
盐焗鸡粉 | 5g=1瓷勺 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 半根 |
酱料 | |
黑胡椒 | 适量 |
红椒粉 | 适量 |
橄榄油 | 10ml=1瓷勺 |
冰糖 | 50g=40颗 |
海鲜酱油 | 70g=7瓷勺 |
蜂蜜 | 20g=2瓷勺 |
纯净水 | 50g=5瓷勺 |
炒饭 | |
剩米饭 | 2人份 |
西班牙腊肠 | 适量 |
配菜 | |
蒜 | 1头 |
洋葱 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
黄油 | 30g |
芦笋 | 100g |
小番茄 | 100g |
小土豆 | 200g |
迷你胡萝卜 | 200g |
迷迭香(摆盘) | 适量 |
准备一只干净的炒锅,擦干水分。开小火,将盐、香叶、桂皮、八角混合在一起炒出香味儿。
炒好的香料冷却15min,再和盐焗鸡粉均匀混合,放在一旁备用。刚炒好的腌料温度太高,如果立刻和盐焗鸡粉混合会产生一种焦糊的味道,这样就非常影响口感啦~
我们来处理鸡肉的部分~用松肉针轻轻在鸡身上戳几下,这样可以更好地使鸡肉入味,从而减少腌制的时间,使这道菜的制作效率大大提高~再也不用提前一个晚上开始准备了,耶!
去掉鸡头、鸡脖子、鸡爪...反正一切你不想吃的都去掉之后,不要大意的给鸡来一个深度SPA好吗?尽量所有的角落都沾上腌料,还有最重要的是不要忘了给它用!力!的!按摩~因为「食材都是有自己的小脾气,你让它开心了它才会让你吃的高兴呀」
按摩好的鸡放在一边腌制两个小时左右就可以啦,利用这个时间,我们来处理其他的配料~
把洋葱和西班牙辣肠切片~这种香肠经过一些天然香料的腌制再风干,有一种很明显的烟熏风味,再加上淡淡的辣味,和平淡的白米饭搭配到一起不用任何调味,好吃的可以让人吞掉三大碗!
锅里放一点点橄榄油,放入腊肠片,小火慢煎出现油分之后倒入洋葱~等洋葱炒软也出香味儿的时候就可以倒入米饭啦~
接下来就是常规的炒炒炒啦~可以根据自己的口味撒一些黑胡椒和盐,当然不调味也非常好吃!西班牙辣肠里面炒出的油脂均匀的包裹在饭上,米粒颗颗分明,整个厨房都飘散着好闻的烟熏味儿和焦香味儿,口水止不住的往下流~
下一步,炒酱料!这一部非常关键啊,整只烤鸡出来的颜色和味道基本都靠这一锅啦~在锅里依次倒入酱油、冰糖、黑胡椒、红椒粉和橄榄油,一定注意整个熬煮的过程都是开小火!因为我们没有放一滴水,如果火太大就会把酱炒糊,吃起来有一种苦苦的味道~
酱油的红色加上冰糖的焦黄色,真的好有食欲呀!等所有的冰糖都化开酱料就煮好了,过程中注意要用勺子不时的搅拌一下,做好的酱料放在一旁晾凉备用就可以了~
接下来的步骤都很简单,就是把我们之前准备好的各样材料组合到一起就可以啦。把腌好的鸡清洗一下,撑开鸡腹,把米饭一勺一勺的填进去,注意填的时候要用勺子压得瓷实一些,这样烤好的鸡切开之后饭就不会撒的到处都是了~
亮点来了!米饭塞满鸡腹之后我们需要用一个柠檬塞住尾端,防止米饭撒出来,不过这个造型实在是...哈哈哈!
捆好的鸡在表面刷上一层酱料
将角角落落都涂满酱料,同时烤箱预热180°,放在烤盘里风干一会儿,进烤箱之前盖上一层锡纸,先烤一个小时!
作为圣诞大餐的重头菜,只烤一只鸡未免也太单调了,荤素搭配是必不可少的!任意切一些你喜欢的蔬菜,再加上几根迷迭香作为装饰,相信我们,效果绝对让你满意~
将烤过1小时的鸡肉拿出来,四周摆上拌好橄榄油的蔬菜,在鸡肉的表面刷上一层蜂蜜水,再烤30min就大功告成啦!
铛铛~一只可以让全家人都满足的圣诞柠香填陷儿烤鸡就做好啦~有肉有菜还有饭!再配上暖暖的热红酒,一家人围坐在餐桌旁,这个圣诞夜真的好温暖~