老豆腐洗净,切块,放入水中煮。水中加适量的料酒和盐。水开后,小火继续煮5到10分钟。煮好后,沥干备用。
煮豆腐的时候,将洗好的红萝卜切块,香菇切片,葱切花,姜蒜切片,备用。
30克糖,加30克酱油,用适量的热水调成红烧汁。
净锅大火,放入约30克菜籽油(大概3-4小勺的量)。油热后放入蒜片和姜片爆香。然后加入胡萝卜块和香菇片翻炒,加入适量的盐。
炒菜的香气上来后,放入沥干的豆腐块,注意放入的方式,不要把豆腐碰碎了。(我是把菜铲到锅的一边,在另一边倒入豆腐)倒入,调好的红烧汁,加开水,漫过食材。略微翻动,避免食材间互相贴在一起。这时可以尝尝味,根据自己的口味儿,可以略作补充,增加盐糖等调料。
汤汁收至适当时,调入五十毫升水淀粉勾芡。继续待汤汁滚开,收至适当的浓稠时即可出锅,盛盘后撒入葱花。