小黄鱼去鳞,去内脏,去鳃。剪去鱼鳍,洗净腔内的黑膜。
姜蒜切片,葱切葱花备用。
在洗净的鱼腔内和体表都用料酒搽上一遍,撒上细盐。取一些姜蒜片,放入鱼腔内和体表。蒙上保鲜膜,腌制20分钟以上。
老豆腐切块,放入盐水中煮,水中也可加入少许料酒。水开后继续煮十分钟。煮好后出锅沥干。注意尽量不要破坏豆腐的外形。
油锅烧热,放入菜籽油,将煮好的豆腐双面煎黄。取出备用,残油倒掉。
油锅擦净,再放入菜籽油,油热后放入剩余的姜蒜片,翻炒一遍后,将火关小,放入已腌制好的小黄鱼,煎至两面微黄。煎时略微翻动,防止鱼皮粘锅。
将白糖,酱油用热水调成红烧汁,倒入锅中,放入煎好豆腐和香菇,加水,至略没过食材。盖盖烧10分钟。
打开锅盖,将水淀粉调入。大火收汁。出锅时,适当摆盘,撒上葱花,将适量汤汁浇入盘中。
开吃