川菜经典年夜饭必备芋儿烧鸡
小乔的饭
发现没有很详细的川味烧菜菜谱，自己经过多次尝试调整总结出了一个万用烧菜公式，多次试验都非常成功，经过了重重考验的菜谱！在2017年的新年前夕分享给大家～
冬天总是超想吃暖暖的炖菜。
这次的菜谱方法针对所有的炖菜系列都！适！用！炖五花肉炖牛肉炖鸡，原理都是一样的！照着步骤来，绝对超级好味！
本来是个对鸡无太大爱的人，然而芋儿鸡实在是太经典了。又超级爱芋头炖软烂之后的口感。这道菜可以算作是经典川菜之一，稍微大型些的聚餐里几乎都会有，年夜饭里的也经常会见到。所以毫无疑问是一道非常应景的年夜大菜昂！
芋头可以换成土豆，红萝卜之类的自己喜欢的配菜。只要掌握精髓，其他的按喜好任意发挥随意搭配。
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喜欢分享一些生活中的小故事和想法，还有很详细的菜谱昂～
用料
| 嫩鸡 | 一只 |
| 芋头 | 8个左右 |
| 豆瓣酱 | 两小勺 |
| 泡椒 （可选） | 10个 |
| 小米辣（可选） | 10个 |
| 蒜（香料） | 6瓣 |
| 花椒（香料） | 一小把 |
| 干辣椒（香料） | 15个左右 |
| 香叶（香料） | 2片 |
| 大葱（香料） | 小半根 |
| 八角（香料） | 完整的一个 |
| 老姜 （香料） | 一小块 |
| 冰糖 | 10-12颗 |
| 陈皮 | 一小块 |
| 生抽 | 4小勺 |
| 盐 |
川菜经典年夜饭必备芋儿烧鸡的做法
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第一步－剁鸡。
巴黎超市里就有处理干净的鸡，没有内脏了，并且一般都是捆好的方便直接进烤箱烤。买回来唯一的麻烦就是要自己剁，但也很知足了嗯。（今天下午从开膛开始处理了一只鸭子我会讲？）要记得不要买炖汤的老母鸡会很柴！ -
（下面会有点血腥）发一下自己剁鸡的步骤，第一次搞都是跟着感觉走的。
如果能直接买到切好的那当然是最好的！
把绳子剪了。然后先把鸡腿和翅膀拆下来。找到关节连接的地方就很容易昂。
先处理身体的部分。没有仔细拍照因为自己也是瞎捣鼓。鸡胸肉部分很容易单独拆出来，再以背部的骨头为界分成三大部分（左边＋脊骨＋右边），其他的就跟着感觉走吧，剁成三四厘米左右的块儿，不要太小。注意下刀要准狠，一次性斩断不要反复好几次，那样很容易把骨头敲得很碎，会扎...
再把腿和翅膀也剁成块儿。由于是一个人吃锅又太小，我把鸡胸肉没用，留起来炒了鸡丁。可以完全一起炖！
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准备香料，并且烧一壶热水备用。
第一次炖牛肉尝试用了很全的香料，觉得那样会味道好，但是发现其实种类多了反而有点适得其反。这次除了葱姜蒜花椒之外只用了八角香叶干辣椒。味道完全足够好！
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泡椒和小米辣切碎，两勺豆瓣酱放到碗里备用。
泡椒提鲜提味非常棒，炒肉丝肉末什么的放一点非常增味，有条件能买到的真的强烈推荐。如果没有的话也完全没关系！
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热油，油稍微多些大概3／4小碗不要舍不得放油。放几粒花椒，将鸡肉放入翻炒5分钟左右，至变色出香味，盛出备用。
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洗锅后重新热油，油热之后将所有香料放入翻炒出香味。再放入泡椒小米辣以及豆瓣酱，继续翻炒。
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放入步骤4的鸡块，翻炒3分钟。加入冰糖，生抽，中火翻炒3分钟左右至冰糖基本融化。
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倒入没过鸡肉的开水，放入一小块陈皮，一小勺盐，开始小火炖。
注意是开水，不能是凉水昂！加凉水的话肉就马上缩紧了口感不好！水稍微多些，要加足量，把鸡肉全都淹住。（图片里的水量少了，我之后又加了一次...)
盐的量根据味道来调整，不能太淡。
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耐心等待一个小时。期间准备好芋头。
注意！削皮一定要戴手套！或者用两个保鲜袋套在手上！！！不然手会痒的昂一定要带手套！
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放入芋头，根据味道加入适量的盐，继续炖半小时。
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半小时之后，芋头非常非常软糯入味，浸入了超级鲜美的汁。
芋头和鸡真的是经典绝配，非常非常鲜。
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来一锅米饭！！！
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拌面也是无法形容的一级棒！！！
小贴士
这次的菜谱方法针对所有的炖菜系列都！适！用！炖五花肉炖牛肉炖鸡，原理都是一样的！照着步骤来，绝对超级好味！芋头可以换成土豆，红萝卜之类的自己喜欢的配菜。只要掌握精髓，其他的按喜好任意发挥随意搭配。
过年回家给家人炖一锅芋儿鸡～～～
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