好多鱼Amy
自制麻辣香肠（腊肠）风干肠
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人做过这道菜
这个腌料是跟一位资深川菜大厨学来的
赶紧记录下来，我也怕时间久了我会忘记，所以在这儿跟大家分享（毫无保留哟😯）
我只说里面都有的材料和制作方法，不标明具体用量
因为亲眼所见大厨都是一把一把撒调料，根本不过秤
料酒和豆豉我知道具体用量，其他材料真心都是估摸来的
做的时候是70斤前腿肉，我就按照这个标准写啦
赶紧记录下来，我也怕时间久了我会忘记，所以在这儿跟大家分享（毫无保留哟😯）
我只说里面都有的材料和制作方法，不标明具体用量
因为亲眼所见大厨都是一把一把撒调料，根本不过秤
料酒和豆豉我知道具体用量，其他材料真心都是估摸来的
做的时候是70斤前腿肉，我就按照这个标准写啦
用料
自制麻辣香肠（腊肠）风干肠的做法
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猪肉切丝，因为肉量太大，直接让肉店老板给机器切丝啦
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这步很重要
首先：干辣椒用适量油小火煸香，然后加入适量花椒继续煸炒出香味，离火，放凉，搅拌机搅打成粉末
其次：干豆豉用油煸炒出香味，放凉，搅拌机搅碎（就是图上这种黑色干的豆豉，我们买的是袋装的，150克一袋，用了2袋）图片是在某宝下载哒
最后：放入适量盐，糖，酱油（美极鲜），十三香，料酒搅拌均匀
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这步就是用各种工具🔧灌肠啦！
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一定要放到阴凉通风处自然晾干（切记不要放到阳光下晒，容易变质），大约15～20天香肠变干就可以吃啦！
冰箱冷冻保存一年是木有问题哒！有些朋友会问“可以继续放在阴凉通风处保存吗？”“不可以，会变成香肠干，水份大量流失就咬不动啦！”
提醒：这种风干肠千万不要用牙签或者针来扎眼，因为在晾晒过程中会受到污染，等香肠风干后蒸或煮都是不会爆开哒，放心吧！
麻味和辣味可以自己调节，我们今天做的就是麻味出头，辣味逊色，想麻就多放花椒，想辣就多放辣椒🌶️
小贴士
盐要少放，晾干后香肠变干会更咸一些
如果掌握不好味道，就拿出来一些炒炒，尝尝就可以啦！
如果掌握不好味道，就拿出来一些炒炒，尝尝就可以啦！
