山猫野菜
酱油大头菜
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人做过这道菜
12月的冬季芥菜上市了，前年很迷恋黑大头炒肉，不过总觉得太咸！有一次见到了芥菜就小制作了一次，记得用的是海天黄豆酱油，泡制在泡菜盒子里冰箱保鲜存放，做好后觉得颜色不够黑，这次总结了上次的不足顺便就把程序整理了大家分享一下喽😄～
用料
酱油大头菜的做法
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买来的需要削掉含泥土的地方，洗净后切成两瓣或四瓣晾晒
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第一次晒好后要用盐撒在上面脱水处理，盐不要多，放一晚在用清水泡洗掉盐份
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经过泡洗脱盐后再次晾晒，注意水分控制！太水的可能会稀释酱油，做好后略微酸咸味
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不同的盒子空间不同，先把晒了脱水的芥菜堆码在盒子里，倒入酱油淹没芥菜即可哦
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第二天加了少量红糖，以后就不动它了，喜欢玫瑰味的建议待芥菜全部变黑吸饱酱油后再加不要加很多哦😊
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去年做的存货，从泡菜盒子里取出剩下的酱油还可以用，如果介意的可以换新酱油
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这是去年做的，黄豆酱油色淡，很脆爽
小贴士
芥菜也叫大头菜，冬至前后上市，喜欢的小伙伴可要抓紧时间喽～一次制作大概三天完成不难😊，进冰鲜保鲜存放不会发酵且时间长不起花，记得用无油筷子取哦😊
