肉肉的大卡车
Rachel khoo的柠檬凝乳玛德琳蛋糕 Madeleinesà la crème au citron
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人做过这道菜
（所有图片均来自rachel的视频截图）
最近喜欢rachel的盆友越来越多。看了她的书和视频，用词超级简单，用我的四级水平翻译几个方子留用——说好了，这个欧巴我可没做过，不好吃不许打欧巴。
当天试了柠檬凝乳口味很棒，来汇报
次日做了玛德琳，证明方子可行，但是家里没有树莓了，用了蓝莓代替。
材料为制作20-24个的量
最近喜欢rachel的盆友越来越多。看了她的书和视频，用词超级简单，用我的四级水平翻译几个方子留用——说好了，这个欧巴我可没做过，不好吃不许打欧巴。
当天试了柠檬凝乳口味很棒，来汇报
次日做了玛德琳，证明方子可行，但是家里没有树莓了，用了蓝莓代替。
材料为制作20-24个的量
用料
| 制作柠檬凝乳材料： | |
| 柠檬 | 一个，取汁取皮 |
| 盐 | 一捏 |
| 细砂糖 | 36g |
| 黄油 | 40g |
| 蛋黄 | 两个 |
| 制作玛德琳材料： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖 | 130g |
| 中筋面粉 | 180g |
| 泡打粉 | 2tsp |
| 柠檬 | 1个取皮 |
| 蜂蜜 | 30g |
| 全脂牛奶 | 60g |
| 黄油 | 185g，融化放凉 |
| 树莓 | 1篮 |
| 糖粉 | 出炉撒粉用 |
Rachel khoo的柠檬凝乳玛德琳蛋糕 Madeleinesà la crème au citron的做法
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为了保持连贯性，我在步骤一里完整叙述柠檬凝乳做法：
①将柠檬汁、柠檬皮碎、盐、糖、黄油放入小煮锅，小火加热直至糖和黄油融化，关火。
②将蛋黄打发，并倒入上述黄油溶液的煮锅中，迅速搅打。将煮锅小火加热持续搅打，以防蛋液凝结，直至液体变稠，出现一两个气泡，关火。
③碗内先放保鲜膜，将凝乳过筛到碗中，加盖保鲜膜，放进冰箱冷藏至少一小时，隔夜更佳。 -
鸡蛋和糖一起搅打直到发白起泡。另取一碗，加入面粉、泡打粉、柠檬皮碎，混拌均匀。
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将蜂蜜、牛奶和放略凉的黄油混拌，然后加入鸡蛋泡中，分两次折叠入面粉，搅拌成面糊。盖保鲜膜入冰箱醒发几个小时或者过夜。
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将柠檬凝乳放入裱花袋，装上小号裱花嘴，重新放入冰箱
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烤箱预热190度，取一个12眼玛德琳蛋糕模，刷上油、撒上粉。
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取一个裱花袋，装入面，在每个蛋糕孔内放一汤匙量的面糊，中间嵌入一颗覆盆子。
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入烤箱烤制5分钟，关火静置1分钟（玛德琳蛋糕会膨起），将温度调到160℃，再烤5分钟。移出放到铁架上数分钟置凉。同时洗净擦干模具，继续烤制剩余面糊。
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烤制第二批蛋糕同时，在每个烤好的玛德琳蛋糕内注入一茶匙量的柠檬凝乳，重复做完，撒上糖粉并上桌享用。
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靓图一枚
小贴士
1、实践证明我的玛德琳模具，只涂油不粘，不涂油也不粘，涂油涂粉粘┻━┻︵╰(‵□′)╯︵┻━┻
2、玛德琳模较小，做了34个左右
2、玛德琳模较小，做了34个左右
