Erica1012
西西里芝士蛋糕
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
西西里芝士蛋糕的特色在于添加了糖渍橙皮与黑巧克力碎，口感富有节奏，味觉层次丰富，看似普通却内藏玄机，入口有惊喜！该配方来自深圳大中华希尔顿的Chef Tonny Zhang，有幸在深圳摩坊超市组织的烘焙课上学到这款美妙的蛋糕。以下是课程实录……
用料
| 乳清奶酪Ricotta cheese或奶油奶酪creamcheese | 1000g |
| 糖粉 | 175g |
| 香草汁（卡斯达酱） | 7.5g |
| 鱼胶片 | 20g |
| 黑巧克力（55-65%） | 70g |
| 糖渍橙皮 | 50g |
| 淡奶油 | 400g |
| 香草卡斯达酱 | |
| 淡奶油 | 40g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草荚 | 1根 |
| 糖渍橙皮 | |
| 新鲜橙皮 | 75g |
| 砂糖 | 150g |
| 水 | 100g |
| 奥利奥饼底 | |
| 奥利奥饼干黑色部分 | 200g |
| 无盐黄油 | 35g |
西西里芝士蛋糕的做法
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准备香草卡斯达酱：香草荚取籽，连香草荚一起放入淡奶油中煮沸，离火过滤，倒入打散的蛋黄中迅速搅拌均匀，再回锅熬制乳化浓稠。离火，隔冰水降至室温，再盖上保鲜膜冷藏备用。
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准备糖渍橙皮：橙子取橙色表皮部分，剃干净白膜，切片放入糖与水混合物中煮开，过滤，倒掉糖水。如此反复煮三次，每次都要按原配方更换新的糖水，这样才能去除苦涩。沥干，切粒备用。另外，黑巧克力切碎粒备用。鱼胶片用冰水泡软备用。
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奶油奶酪室温软化，中速打至顺滑，其间分次加入糖粉，继续打发至膨胀浓厚。加糖粉的时候最好停机，以免糖粉飞溅。
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将事先煮好的香草卡斯达酱取需用的量加热，然后趁热加入步骤3的奶油奶酪糊中拌匀，再加入50g糖渍橙皮粒、70g黑巧克力碎，拌匀。
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鲜奶油打发至七八成发（提起打蛋器有自然垂坠的大弯钩），加入上一步的奶油奶酪橙皮巧克力糊中轻轻拌匀。
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将提前用冰水软化好的鱼胶片捞出沥干，隔水加热至融化为液体，然后缓缓加入奶油芝士糊中，并不断搅拌均匀。
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最后，奥利奥饼碎与软化或融化的黄油混合拌匀，压入模具内，压紧实，连模具一起冷藏成型。
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取出压好饼底的模具，倒入奶油芝士糊，入冰箱冷藏4小时以上，或者冷冻1小时以上，再取出脱模，装饰。
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橙皮与巧克力包裹在奶油芝士中口感独特
小贴士
剩余的糖渍橙皮与香草卡斯达酱均可用保鲜膜覆盖冷藏留用。卡斯达酱可保存三日，糖渍橙皮可保存一月。
