Erica1012
伯爵红茶布朗尼
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人做过这道菜
用料
| 65%可可含量黑巧克力 | 420g |
| 黄油 | 750g |
| 细砂糖 | 750g |
| 葡萄糖浆 | 240g |
| 香草荚 | 1根 |
| 低筋面粉 | 300g |
| 可可粉 | 60g |
| 鸡蛋全蛋 | 600g |
| 碧根果仁 | 310g |
| 伯爵红茶奶油： | |
| 鲜奶油 | 275g |
| 黄油 | 80g |
| 橘子伯爵茶 | 10g |
| 细砂糖 | 160 |
| 鸡蛋全蛋 | 240g |
| 鱼胶片 | 10g |
| 鲜奶油（打发） | 400g |
伯爵红茶布朗尼的做法
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首先来做布朗尼蛋糕体：黄油入锅内融化成液态
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香草荚剖开用小刀取籽备用
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黑巧克力、砂糖、葡萄糖浆、香草籽混合在一个料理盆中。
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将融化的液态黄油趁热加入，步骤3的混合物中，搅拌均匀，使巧克力融化，所有材料充分融合。
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将全蛋慢慢一个个加入步骤4的黄油巧克力糊中，边加边搅拌均匀。
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低筋面粉与可可粉混合过筛，一次性加入步骤5的巧克力蛋糊中，翻拌至均匀无颗粒。
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将巧克力面糊倒入蛋糕模具中平铺，用抹刀稍微抹平，稍微震一下模，在表面均匀撒上碧根果仁。
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入烤箱170度，烤22分钟，取出放凉，备用。
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趁蛋糕放凉的空档开始做伯爵茶奶油霜：伯爵茶放进鲜奶油中，加用量一半的糖80g，煮至出香味，并且奶油变成茶色即可离火备用。
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剩余的80g砂糖与全蛋一起搅打均匀，趁热将煮好的伯爵茶奶油倒入混合均匀，然后全部过筛，滤掉茶叶与鸡蛋的筋膜组织。
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将事先室温软化的黄油和冰水泡软的鱼胶片加入步骤10的蛋奶糊中，趁热搅拌至所有材料融化融合。
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另外的400g鲜奶油打发到八九分发（提起打蛋器可见小弯钩），加入步骤11的混合物中，搅拌均匀（此款配方在这个步骤可以用蛋抽搅拌）。盖保鲜膜放冰箱冷藏至浓稠厚重。
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将冷藏好的伯爵红茶奶油霜装进裱花袋，在冷却并切好块的布朗尼上挤两排小圆球。
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最后在奶油霜上盖上金色巧克力片装饰即可享用。
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帅厨亮个相，不但配方好，讲得也极好，难得！
