茄子鸭血煲

茄子切滚刀块，青蒜切小段，蒜瓣对切，鸭血切小方块。待用。

烧一锅水，丢三片生姜烧开，将鸭血倒入汆烫一两分钟后捞出，这个步骤是为了去除鸭血的异味。

锅中倒油，油热后加入姜片，蒜瓣，花椒，小米辣爆香，然后加入两勺豆瓣酱翻炒出红油。倒入茄子翻炒数下，加入没过茄子的清水，丢入香叶，草果，八角开始炖煮。水开后，再加入汆烫好的鸭血。

加入调料：生抽，白糖，因为豆瓣酱已经有咸味了，所以生抽的用量要控制，不要一不小心就过咸啦。然后继续中火炖煮差不多20分钟，加入青蒜叶就可以出锅啦。