Tinrry甜悦
《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋
8.3
综合评分
280
人做过这道菜
这个脆皮巧克力没有用蛋黄，也不通过打入空气来增加润滑感，但却没有任何冰渣，是因为里面加入了玉米淀粉，同时我也尽可能不使用任何电器，一个手动打蛋器就足够了，做法非常的简单，但是配方中会有一些份量很少的材料，例如咖啡和炼奶，咖啡我不建议省去，这是香气所在，就如同卡仕达酱里面加入了香草豆荚与不加差别是很大的，另外一个是巧克力，我用的是法芙娜55%的黑巧克力，巧克力的香气也会影响这个冰淇淋的味道口感和层次，你会发现换了不同巧克力或者是咖啡味道会有细微的不一样，大家都试一下吧~~
官方网站：www.tinrry.conm
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用料
| 巧克力浆 | |
| 热水 | 70克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 3克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 55%黑巧克力 | 50克 |
| 细砂糖 | 70克（入可可粉） |
| 奶油芝士 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 15克（入奶油芝士） |
| 冰淇淋液 | |
| 纯牛奶 | 180克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 50克（入牛奶） |
| 炼奶 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 纯牛奶 | 20克（入玉米淀粉） |
| 装饰 | |
| 55%黑巧克力 | 300克 |
| 熟杏仁 | 50克 |
《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋的做法
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首先把视频看一遍，知道大概分为几大部分，如何制作，然后在动手，这个冰淇淋很简单，而且我觉的很浓郁很好吃
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首先把70克热水和咖啡粉混合溶化然后倒入奶锅中
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细砂糖和可可粉混合均匀，目的是为了让细砂糖把可可粉压住，以及待会混匀的时候更容易融合
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把可可粉和细砂糖倒入咖啡液里面，用刮刀混匀，直到没有可可粉的颗粒
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接着开中小火把咖啡混合物煮沸
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咖啡混合物煮沸腾之后离开火，然后加入巧克力，拌匀融化备用
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奶油芝士隔热水软化一下
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然后加入细砂糖和盐搅拌顺滑至没有任何颗粒，期间要把盆边不均匀的刮进去，否则边缘那些颗粒会一直存在于冰淇淋中
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把巧克力浆加进去芝士里面混合均匀，同样记得用刮刀把底部的刮进去拌匀，那巧克力浆就做好了，把它放一旁备用
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玉米淀粉和纯牛奶混合均匀
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把淡奶油、纯牛奶、炼奶、细砂糖加入奶锅中煮沸腾
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然后把沸腾的牛奶混合冲入之前混合好的纯牛奶和玉米淀粉
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然后再次把冰淇淋混合物回奶锅里不断搅拌直到沸腾
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把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力浆里面混匀，那这个巧克力冰淇淋液就做好了，直接冷冻做成杯子冰淇淋是可以的，但如果做成冰棍造型的，需要等到冰淇淋液冷却变稠在入模具，否则棍子有可能不在中间
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所以做好之后盖上保鲜膜等待巧克力冰淇淋液冷却，保鲜膜要贴着液体
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冷却好之后的巧克力冰淇淋液体变得比较稠了
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做这个冰淇淋，因为它比较软，所以要选择硅胶模具，不要用那么硬的塑料，会脱不了模，如果没有，就做杯子冰淇淋，或者冷冻一大盘，挖球吃，巧克力冰淇淋液倒入模具之后放入冷冻室冷冻24小时，每家冷冻室温度都不一样，必须完全变硬了才可以脱模，否则脱出来会是弯的，当然也可以吃了，就是比较难看
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冰淇淋冷冻好了之后就可以直接吃了，也可以像我这样挂上一层脆皮，首先我们把巧克力隔水融化，融化到剩下还有一半巧克力的时候离开热水，用余温把剩余的巧克力融化
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杏仁我用的是超市买的盐焗杏仁，装入保鲜袋里面敲碎
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把杏仁碎倒入巧克力里面混合均匀
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再把巧克力倒入一个高于冰淇淋的杯子里面，好挂巧克力，如果天气冷或者发现巧克力变稠了，回热水里面拌匀一下，或者保温进行挂脆皮这个步骤
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挂上脆皮之后要马上甩一甩多余的巧克力，因为我们都不希望脆皮太厚，否则冰淇淋是0度以下的，巧克力很快就会凝固了，如果大家有做出来记得交作业哦
