泰式香茅咖喱红扁豆浓汤

Name: 泰式香茅咖喱红扁豆浓汤
Ingredients: 1个切碎中等大小黄皮洋葱; 250g干红小扁豆 lentilles corail; 1.5汤勺泰式红咖喱酱; 2枝，去硬皮去根部，用刀背拍扁香茅; 4片，或青柠皮屑1汤勺柠檬叶; 600ml清水或鸡高汤; 200ml（普通椰浆也可）低脂椰浆; 1个榨汁青柠; 适量橄榄油; 适量盐; 适量酱油（可省）; 适量香菜（装饰用）

1 人做过这道菜

不是小鸟

男票曾在本地一家泰餐厅吃到这道汤菜，从此念念不忘。我根据他的描述结合网上许多版本的方子山寨了一回，味道酸辣浓郁，非常适合天气转凉的时候喝。红扁豆富含铁和膳食纤维，低脂高蛋白，结合低脂椰浆和咖喱，美味补血还不怕胖。本方用量可做中等大小汤碗四碗。

用料

中等大小黄皮洋葱	1个切碎
干红小扁豆 lentilles corail	250g
泰式红咖喱酱	1.5汤勺
香茅	2枝，去硬皮去根部，用刀背拍扁
柠檬叶	4片，或青柠皮屑1汤勺
清水或鸡高汤	600ml
低脂椰浆	200ml（普通椰浆也可）
青柠	1个榨汁
橄榄油	适量
盐	适量
酱油（可省）	适量
香菜（装饰用）	适量

泰式香茅咖喱红扁豆浓汤的做法

取一口汤锅，小火加热适量橄榄油
倒入洋葱碎，翻炒至变透明
加入红咖喱酱，搅拌均匀
加入红扁豆、香茅、柠檬叶和水，大火煮开后转小火
加盖炖煮约15分钟，至红扁豆软烂
夹出香茅和柠檬叶，用搅拌棒将汤汁搅打成细腻均匀的浓汤（喜欢有些嚼头的话也可不搅拌），此时汤的状态会很干，不要急着加水
倒入青柠汁和椰浆搅拌均匀，以口味加适量盐和酱油
盛碗，撒上香菜碎装饰，喝吧！

小贴士

普通椰浆含有30%左右的脂肪，和裱花用的淡奶油差不多。虽然网传椰子油健康传得如火如荼，但其实只是相对于动物油脂来说更健康罢了，其本质仍旧是以饱和脂肪为主的脂！肪！白花花的大！肥！油！（敲黑板）吃多了不光长肉还堵塞血管（比猪油和黄油堵的程度轻一些）。方子里用的低脂椰浆只有6%的脂肪，在保留了椰浆风味的前提下更加低脂健康。
此款浓汤可做前菜或减脂期的主食，搭配一道肉菜和一份沙拉。