红叶99
香橙奶油玫瑰排包
8.8
综合评分
653
人做过这道菜
秋天是丰收的季节，最喜欢的是各种水果各种吃。前几天买了几个大橙子，味道好棒，看它金灿灿的样子，忽然想用它做个面包吃，想到马上就动手！做出的成品让人惊喜，欢迎小伙伴一起来尝试。😄
烤盘：24.3×24.3×5.5cm（下厨房市集厨格格家）
或者：10寸 戚风模具（阳极模具最好内壁抹油）
或者：10寸 深形披萨盘 (深的哦）
烤盘形状随意，大小差不多就可以。
做之前请看小贴士哦！好嘛……亲😄
烤盘：24.3×24.3×5.5cm（下厨房市集厨格格家）
或者：10寸 戚风模具（阳极模具最好内壁抹油）
或者：10寸 深形披萨盘 (深的哦）
烤盘形状随意，大小差不多就可以。
做之前请看小贴士哦！好嘛……亲😄
用料
香橙奶油玫瑰排包的做法
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准备好所有材料。
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橙子洗净，擦干，刨下表层黄色部分皮屑，撒入适量细砂糖，拌匀静置备用。
也可以用削皮刀，把橙子外层的黄色部分削下来，切成小细粒，剁成茸（注意不要里面的白瓤）。
也可以不放橙皮屑，放了橙香味道更浓。
橙子挤出汁液，备用。
满屋的橙香，沁人心脾。😄
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除黄油以外，所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入厨师机，揉面5分钟后加入黄油，继续揉面5~7分钟至完全阶段。
（如果是面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段）
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取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。
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发酵好的面团取出来挤压排气，平均分成40小份，室温醒发15~20分钟，一定要盖保鲜膜，防止表皮风干。
如果想简单点，也可以参考我的另一个菜谱‘’波兰种手撕餐包‘’整形手法：https://www.xiachufang.com/recipe/101804446/
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醒发结束后，每五个一组，分别擀成小圆饼。
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把五个小圆饼，像图片中那样叠放上去。
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从底部开始，向上卷起。
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直到全部卷起。
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用切刀从中间切开。
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切开后，切面朝下，漂亮的花朵形状就出来了。
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全部整好形之后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
我用的是不粘烤盘，如果没有不粘烤盘，请在模具内刷油，或者铺上油纸。
放入烤箱发酵，烤箱没有发酵功能的，可以在烤盘下方，放盘温热的水，凉了更换。
二次发酵，温度控制在35~38度之间。
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发酵至1.5~2倍大，取出刷鸡蛋液。送入烤箱，上下管175度，烘烤20分钟，上色满意及时盖锡纸。
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香喷喷的香橙奶油玫瑰面包出炉了！取出放到晾网上晾凉。
烤箱给力，上色均匀。
满屋子弥漫的橙子香，加上面包的奶香，橙香，闻这味道都醉了😄😜
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等不及赶紧撕开一个，好次，好次，好次，重要的事情说三遍！😄😜
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也可以这样整形，手法看我的另一个菜谱‘’波兰种手撕餐包‘’，戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/101804446/
小贴士
1. 不同面粉不同环境吸水量各有不同，方子里的液体量是我的标准，仅作参考，请自行掌握。
2. 如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。我用厨师机和面，大约十几分钟出手套膜。
3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请灵活掌握，我用的乐创蒸烤箱，温度偏低。
4. 淡奶油可以用牛奶代替，用量减掉8～10克。
5. 如果想要橙子味道更浓一些，可以多加一点橙汁量，但是要用甜橙，不要太酸的。然后把牛奶等量减少。
6. 橙皮屑可以不放（橙汁用量改为110克，牛奶55克），但加入之后橙香味道会更浓。 没有橙皮刨，可以用削皮刀，把橙子表面那层黄色的皮削下来（不要里面白色部分），切小粒，剁成茸状即可。
2. 如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。我用厨师机和面，大约十几分钟出手套膜。
3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请灵活掌握，我用的乐创蒸烤箱，温度偏低。
4. 淡奶油可以用牛奶代替，用量减掉8～10克。
5. 如果想要橙子味道更浓一些，可以多加一点橙汁量，但是要用甜橙，不要太酸的。然后把牛奶等量减少。
6. 橙皮屑可以不放（橙汁用量改为110克，牛奶55克），但加入之后橙香味道会更浓。 没有橙皮刨，可以用削皮刀，把橙子表面那层黄色的皮削下来（不要里面白色部分），切小粒，剁成茸状即可。
