低筋面粉 | 130g |
奶粉 | 10g |
转化糖浆 | 100g |
枧水 | 2g |
熟花生油 | 40g |
盐 | 1g |
杏仁儿 | 40g |
核桃仁儿 | 40g |
橄榄仁儿 | 40g |
瓜子仁儿 | 40g |
黑芝麻仁儿 | 30g |
糯米粉 | 110g |
菠萝干 | 30g |
蔓越莓干 | 20g |
白砂糖 | 适量 |
熟玉米油 | 30g |
凉开水 | 55-70g |
蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白混合均匀) | 适量 |
将低筋面粉130g 和奶粉10g 混合均匀,过筛。
烧熟花生油。
在转化糖浆中,依次加入枧水、油、盐,每加入一样调料,均需搅打均匀再加入下一样。
调料中加入过筛面粉,拌匀,揉成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上,饼皮准备完毕。
依次将杏仁儿、核桃仁儿、橄榄仁儿、瓜子仁儿、黑芝麻仁儿下锅炒熟。
将五仁儿馅料碾碎。
将糯米粉炒熟。
在五仁儿馅料中,加入蔓越莓碎、菠萝干碎、白砂糖、熟玉米油、凉开水、熟糯米粉,搅拌均匀,和成用手一握可以成团的状态。
将松弛好的饼皮分成15克/个,揉圆。五仁馅分成35克/个,团成圆形。
将饼皮拍成扁圆片,包入五仁馅,抽口捏紧成一个生坯。
将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放入模具,压成形。
给成形的生坯装盘,喷清水。
烤箱180度预热,中层,烤5分钟。
取出,放凉,刷上蛋黄液。
150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。