清水 | 165g根据自家面粉吸水情况进行调整 |
全蛋液 | 30g |
砂糖 | 45g |
奶粉 | 12g |
低粉 | 65g |
高粉 | 245g |
盐 | 2.8g |
酵母 | 3.5g |
黄油 | 35g |
内馅材料: | |
肉松 | 150g |
沙拉酱 | 少许 |
表面装饰 | 沙拉酱少许 |
1、称重好所有材料,除黄油外,按液体、糖、奶粉、面粉、中心酵母粉,上层边角放盐的次序将材料摆放好。
2、面包机选择一个揉面程序,后油法将面团揉至扩展阶段。
3、将面团用保鲜膜封好,室温或冰箱冷藏发酵至2.5倍大。
4、将面团排气、称重,均匀分成8份,滚圆,盖保鲜膜室温静置20分钟。同时准备好沙拉酱和肉松。
5、案板抹少许玉米油,将静置好的面团表面略抹油(切记油不宜多,一两滴即可),用手按扁面团并将其擀成椭圆形状,面皮翻面,将光滑面向下。放适量肉松于面皮的二分之一处,并挤入少许沙拉酱,让肉松入口时稍润些。沙拉酱不宜挤多,一是不宜保存,二是下一步的包裹步骤容易开口。
6、用手指捏住面皮中心,从上往下按压,将肉松馅料完全包裹于面皮之中。
7、将封口的面皮四周仔细按压,内馅不能漏出,并将餐包的底部收口处面皮用手指略压薄。
8、用手从餐包上部轻轻滚动,将剩余面皮完全裹于餐包底部。
9、用手指将底部封口处仔细捏实,确保二次发酵时餐包不会开口。
10、将长帝焙Man CRTF32K操控区域的第2个转扭打至第一个工作区,小面包造型处——发酵解冻、面团发酵和自制酸奶功能。进行二次发酵,表面略喷水,时间设定为40分钟。温度键不能放在0度,随意打在60度或其他度数上即可。二发过程中我特意用手轻碰了上下烤管,没有烫手的温度,低温发酵到位。
11、将二发好的餐包,表面挤少许沙拉酱进行装饰,烤箱提前预热至箱内170度,25分钟,中下层,上色后盖锡纸。各家烤箱不同,温度及烤制位置仅供参考,即使是同一品牌型号的烤箱都略有差异,所以烘焙练的是细致与耐力,要与自己的烤箱慢慢的磨合。
口感软嫩
早餐的不二选择💗