芝麻绿豆酥
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人做过这道菜
sabellajin
这是一个方便自己查看的方子，参考了不同厨友的皮配方和馅配方，记录在此，方便下次再做
用料
| 成品28个左右 | |
| 油皮 | |
| 中筋粉 | 235克 |
| 猪油 | 80克 |
| 热水 | 90克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料 | |
| 脱皮绿豆 | 200克 |
| 熟黑芝麻 | 80克 |
| 白砂糖 | 150克 |
| 麦芽糖（水怡） | 50克 |
| 植物油（玉米油、花生油、芝麻油都可以，也可以参半） | 90克 |
芝麻绿豆酥的做法
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脱皮绿豆洗干净后浸泡四到五小时，记得中间换水
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绿豆放锅里隔水蒸一小时，期间翻动下
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熟芝麻混合白砂糖用料理机打成芝麻粉，打完开盖超级无敌香
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蒸熟的绿豆晾凉后和芝麻粉、植物油、麦芽糖统统丢进料理机加入一点点水打成细腻的糊状，水少加点，否则等下要炒很久
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打好的芝麻绿豆糊放进不粘锅里炒，炒到不粘抱团就可以了，我用了大概七八分钟，这个时间就看你前面加水的多少而定了，炒好之后盖个保鲜膜晾凉
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接下来做水油皮，所有材料仍面包机里，用和面程序，尽量揉出手套膜，虽然我从来没揉出过，揉好后裹保鲜膜松弛半小时
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油酥材料混合成团裹保鲜膜松弛半小时
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油皮分成14-15克/个，油酥9-10克/个，馅料20克/个，搓圆盖保鲜膜
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下面就跟蛋黄酥的步骤一毛一样了，油皮包裹油酥，两次擀卷，每次擀卷后盖保鲜膜松弛10-15分钟
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取一个面团收口向上中间用手指往下按，两头捏合，上下左右分别擀开，包入馅料，慢慢收口，然后根据喜好可以烤圆形的，也可以按扁，看心情咯
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烤箱预热185度，所有包好后，中层烤30-35分钟
小贴士
1.这个方子的馅料是有多的，因为我还想包包子吃，哈哈哈
2.也可以包颗蛋黄进去，就变成芝麻蛋黄酥啦，也是很好吃哒，我已经试过了，比豆沙的好吃
3.这个方子基本已经不甜了，所以我觉得没必要减糖了
2.也可以包颗蛋黄进去，就变成芝麻蛋黄酥啦，也是很好吃哒，我已经试过了，比豆沙的好吃
3.这个方子基本已经不甜了，所以我觉得没必要减糖了
