一直好愛雙皮奶,尤其喜歡香港義順牛奶公司的雙皮奶,無論熱的還是凍的,那奶香濃郁到爆了!上海沒有一家雙皮奶可以吃出這種濃郁,網上的方子試了幾個都不完美。為什麼呢?說到底因為乳脂不夠,所以沒有足夠奶香和厚實的奶皮。正宗的雙皮奶的乳脂達到8%,而普通全脂牛奶只有3.5%,所以加入好的淡奶油是必須的!我的方子是3-4杯的量,淡奶油和全脂牛奶的比例基本1:1,這樣的乳脂不好吃都難!哈哈⋯其實只要配比對了,步驟真的是so easy呀
用料
淡奶油
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250g
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全脂牛奶
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250g
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雞蛋白
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3個
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白砂糖
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35g
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媲美義順牛奶公司的雙皮奶的做法
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將蛋黃蛋白分離,取蛋白加入35g白砂糖,用蛋抽略抽打,備用
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混合淡奶油和全脂牛奶後加熱,煮到四邊冒小泡泡,沒有沸騰立刻離火
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倒入3-4個碗內,略放涼,表面結出一層皮
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用筷子或勺子擋住上面那層皮,將奶皮下的牛奶奶油慢慢倒入蛋白,盡量完整保留那層奶皮,剩餘一點牛奶奶油很難倒,可以留在碗內
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將牛奶奶油和蛋白充分攪拌均勻,然後過筛兩遍,將最上面那層浮沫撇去
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然後緩緩將混合物倒回乘有奶皮的碗內,覆蓋錫紙,蒸鍋大火煮開後改中火,碗入蒸鍋蒸15-20分鐘後關火,悶10分鐘
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出鍋略放涼就是熱雙皮奶啦!而放入冷藏的就是凍雙皮奶。超簡單的吧⋯⋯
小贴士
3-4杯的量就2-3個雞蛋,如果雞蛋大,2個就夠了,我用的挺小的草雞蛋,所以放了3個。建議草雞蛋,沒有腥味
我用的牛奶是德國牧牌,奶油是鐵塔,建議奶油用的好一點,鐵塔或總統,牛奶只要是全脂,品牌不是特別講究