属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】

简介

妈咪过生日,去年是在食之秘定了抹茶芝士,今年表达孝心小试牛刀,本想做比较美式口味的,老妈说夏天,不食太腻,于是决定以清新口味的代表抹茶做了主角,对于抹茶控的我而言是最喜不过的了,正巧朋友从日本给我带了宇治森本上别仪抹茶粉,那更是完美!因为是生日cake,所以做了装饰,选择了口味适中的意式奶油霜裱花。最后老妈表示,抹茶冻芝士不如原味芝士浓郁,不过很清新的口感尤其适合夏天,抹茶控的话一定会喜欢,不能错过

用料  

奶酪蛋糕体 6寸
消化饼干 80g
黄油 30g
酸奶油 80g
奶油奶酪 200g
白砂糖 50g
抹茶粉 5g
热水+白砂糖 20g+3g
吉利丁片 10g
牛奶 18ml
淡奶油(吉利丁液) 12ml
淡奶油 150ml
意式奶油霜
无盐黄油 140g
蛋清 2个
白砂糖(蛋清内) 15g
17g
白砂糖(糖水内) 15g
调味剂(香草精或抹茶粉或草莓粉或柠檬汁) 若干

属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法  

  1. 消化饼干压碎,与融化的黄油充分拌匀后,铺在模底压平压实,放冷冻15min

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤1
  2. 如果没有酸奶油,可自制酸奶油,最简单的方法就是淡奶油加2勺柠檬汁,略搅拌放冷藏(不同品牌加入柠檬汁后呈现状态不同,有些比较稀薄,有些比较厚,不影响)

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤2
  3. 将常温下放软的奶油奶酪加白砂糖搅打顺滑

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤3
  4. 用热水将抹茶粉加白砂糖冲泡开备用

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤4
  5. 吉利丁片撕小块泡软,同时准备牛奶和淡奶油

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤5
  6. 将泡软的吉利丁片滤干放入牛奶奶油中,微波炉里加热10-15秒,融化成吉利丁液

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤6
  7. 插一句,抹茶粉即使没有宇治的,建议用好一点的,这样出来的颜色比较漂亮

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤7
  8. 将抹茶浆、吉利丁液加入奶油奶酪,拌匀

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤8
  9. 另取一碗,打发淡奶油到6分,缓慢流动稍有纹路即可

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤9
  10. 分3次将淡奶油加入抹茶奶酪糊里充分拌匀

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤10
  11. 将最后的抹茶奶酪糊放入铺有饼底的模子里,台面上轻震,震出空气同时也使表面平整。

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤11
  12. 放入冰箱冷藏一晚,脱模后如果不想裱花,表面撒上抹茶粉后抹茶芝士就完成了

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤12
  13. 意式奶油霜:将室温软化后的黄油(或黄油+奶油奶酪)打至顺滑

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤13
  14. 蛋清+白砂糖打到6分,不可流动,浅纹路即可

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤14
  15. 白砂糖+水,加热至121度,如果没有温度计,目测糖水上面由大泡泡变成小泡泡,质地变粘稠。立即离火倒入蛋白糊,并用高速搅打蛋白,迅速降温,也可以把蛋白糊的盆坐在冰块盆里,可以减少搅打帮助更快降温

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤15
  16. 蛋白糖水糊加入黄油中充分搅打

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤16
  17. 打到顺滑,中间可能有很长一阵子会呈豆腐渣状,不用担心,要有足够耐心,会变顺滑的

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤17
  18. 加入调味剂,如果是抹茶口味,建议用好一点的抹茶粉,颜色漂亮而且粉质细腻,这样出来的奶油裱花不会有颗粒感,包括之前做蛋糕体以及最后装饰的抹茶粉最好都选用这种

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤18
  19. 选择喜欢的花嘴来做最后裱花。夏天裱奶油要非常小心,因为奶油霜里的主角是黄油,一遇热就会化,所以最好是在有空调的地方操作,并且把奶油霜坐在冰块盆里,(也不能太冰,否则奶油霜又会变硬无法挤出裱花袋)裱花的时候手的温度非常影响奶油霜的稳定,可以戴厚手套操作,或者每裱一会儿摸冰块降温!建议裱花分几次完成,每一次都把蛋糕放冰箱里冷藏数分钟再继续

  20. 最后局部筛入抹茶粉,喜欢的水果做装饰拼装完成,记得放冰箱!

    属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法 步骤20

小贴士

饼底从美观来说应该再厚一点,可以增加到饼干100g+黄油50g,我个人不怎么喜欢,所以有减量。
酸奶油最好是买现成的,味道更浓郁,买不到自制的话方法很多种,任何一种方法都可以,我用的是最简单的方法。
吉利丁片10g是最少的,我放了7g,觉得硬度不够容易塌
奶油霜里的黄油我是用了一半黄油一半奶油奶酪来做的(总量不变)因为奶油奶酪有点偏酸,可以稍微中和一下腻味,而且在最后的调味,白色的奶油霜我就没有再加任何调味
黄油我是自制的,是用淡奶油打发到水油分离,分离出来的是buttermilk和黄油,个人感觉比买现成的更美味
因为不喜欢太甜,糖量都有减,这里的量应该算是最少的极限了,看个人喜好酌情可以加量

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