老廖记
波兰酵头红薯奶酪贝果
8.1
综合评分
10
人做过这道菜
我很爱做贝果。以前都用直接种的方法，最近沉迷波兰酵头，感觉揉起面来实在太爽了。
用料
| 波兰酵头 | |
| 高粉 | 100G |
| 水 | 100G |
| 干酵母 | 0.5G |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200G |
| 水 | 69G |
| 糖 | 8G |
| 盐 | 4G |
| 黄油 | 6G |
| 干酵母 | 2克 |
| 红薯奶酪馅 | |
| 红薯 | 50G |
| 奶油奶酪 | 10G |
| 糖 | 5G |
| 煮贝果的糖水 | |
| 水 | 1000克 |
| 糖 | 50克 |
波兰酵头红薯奶酪贝果的做法
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先提早一个晚上做好波兰头，放冷藏一个晚上。如果时间太匆忙，提早1小时，室温，有大气泡就可以用了。
图片有点过。：P
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提早蒸好红薯，我其实是用一只小的，大概150G的样子，蒸熟，趁热加30G奶油奶酪，糖压碎搅拌。放裱花袋里。
这个分量有点多，所以上面材料是些50G红薯，10G奶油奶酪，5G糖。其实不喜糖可以不加，红薯本身有甜味。
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酵头和所有的材料混合，后油法，揉好。面团光滑，可以拉出膜。
我并没有揉到很薄，如图。
如果容易出膜，建议可以先不放2克酵母和黄油，放冷冻30分钟。再拿出来加酵母和黄油继续揉。这样拉出来的膜应该会更加薄。
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面团分6份。擀扁，挤馅，不要挤太多啊。前后2-3CM的样子。
卷好后我会在滚长一下，大概是23CM长。
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挤好，先折起来的样子。
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滚成和擀面杖差不多长，一头擀扁,j接起来。
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在做最后两个的时候就可以做煮糖水。夏天发酵的快，做好六个就可以烫，不用等。冬天的话，要等到微微大一点才去煮。微微大一点的意思是大20%左右。
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糖水有气泡，不用滚开，每面煮30秒。
煮好基本也没有塌。记得有气泡，不要太开。
-
晾干就可以烤了。
烤箱中层。
上火180度，下火220度，20分钟。
如果不是用金烤盘就下火也是180度。
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烤好了。
有两只洞大一点的是没挤馅的，擀的方式也不一样。所有差别。
小贴士
小贴士都在菜谱里了。
1，馅多做了，我一般会重新入一只新的裱花袋，打好结放冰箱，下次做别的时候用。基本可以放7天。
2，有时候我做贝果也不放黄油，但是可能会放多5克水。
3，煮贝果的糖水，可以不放糖，改一勺 5G的小苏打进去。那么煮出来的贝果是有点小梳打的味道。
4，贝果皮皱的原因，擀卷的时候排气没排好。如果擀卷排好气了，煮出来有点塌，烤的时候又胖回去。
1，馅多做了，我一般会重新入一只新的裱花袋，打好结放冰箱，下次做别的时候用。基本可以放7天。
2，有时候我做贝果也不放黄油，但是可能会放多5克水。
3，煮贝果的糖水，可以不放糖，改一勺 5G的小苏打进去。那么煮出来的贝果是有点小梳打的味道。
4，贝果皮皱的原因，擀卷的时候排气没排好。如果擀卷排好气了，煮出来有点塌，烤的时候又胖回去。
