雪菜年糕

【1】切配菜
将豆皮切丝，红辣椒切碎备用。

【2】切雪菜
将雪菜用清水洗净，然后切碎备用。

【3】腌肉
将肉丝倒进水晶碗里，放入一匙酱油、一匙芝麻油、适量米酒、少许蛋液和一小匙生粉，然后充分拌匀。

【4】将肉过油
锅里倒入色拉油，倒入腌好的肉丝，稍微拨炒一下就将肉过滤出来备用。（炒肉时不能是高油温，否则肉容易变柴）

【5】烧开水
将一锅水烧开，然后往锅里倒入两匙盐。

【6】煮年糕
年糕倒入上述开水中，将其煮软。（煮年糕的过程中，可同时进行以下步骤）

【7】炒制
用之前肉过油时，锅里剩下的少许色拉油煸香雪菜，再加入姜粒、红辣椒和豆皮丝。

【8】煨煮
加水煨煮，将雪菜的味道煨煮出来。

【9】加年糕
年糕煮软后，倒入锅中和雪菜一起翻炒，将汤汁的味道炒进年糕里。（防止年糕粘连的方法详看本文下方小技巧❶）

【10】调味
往锅里加一匙鱼露，一小匙糖。

【11】加肉
炒到快收汁时，将之前过好油的肉丝倒进锅里，一起翻炒，再撒上一点芝麻油，就可以出锅了。

雪菜年糕：“我长这个样子！”