台湾卤肉饭

Name: 台湾卤肉饭
Ingredients: 2条五花肉; 6片豆干; 10颗鹌鹑蛋; 10颗红葱头; 10颗蒜头; 2根葱; 1大碗白饭; 适量白胡椒; 适量五香粉; 适量糖; 适量酱油

8.9 综合评分

157 人做过这道菜

卤肉饭在台湾的大街小巷都能吃得到，但是自己做的才更有味，你还等什么呢？

用料

【1】炒五花肉
五花肉切成小条状后放入锅里，锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧❶）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。
【2】放香料
加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）
【3】调味
放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧❷）
【4】加水、调味
往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒。
【5】倒入高压锅
将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。
【6】闷煮
往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）
【7】出锅
盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）
台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

❶怎样判断炸出来的是猪油还是水分？
仔细观察锅里的五花肉
当五花肉被炸得跳起来
表明猪油已被炸出
而不是水分

❷怎样使其酱香味更浓？
酱油要沿着锅的内壁倒入
锅的热度会加热酱油
这样更有酱香味

随便看看

该菜谱发布于 2016-08-10 14:00:55

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Kelly_P_ 0 做过

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食色性也吃货本货 2 做过

Fghufdfhi 0 做过

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手机用户6795_i3a6 2017-05-22
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不用放盐吗？

作者回复 2017-06-01

可以适当放一点的，根据个人口味来哦
元气淑女 2019-08-27
7 赞

能看出来很用心，要是没有这个看起来很做作的女主持就更好了（高压锅煤气阀刚打开就要开盖，这种主持要他干啥）最后还哭了，智障
手机用户9359_xriq 2019-01-17
2 赞

请问红葱头是什么是不是大葱
炸鸡外卖_7s2x 2018-07-16
1 赞

刚试着做了一下肉的状态很好入口即化就是口味发甜作为一个北方人爱吃咸是不水多了
Jackiesmile 2019-04-11
1 赞

可以提前一天做好卤肉酱吗
淡定的向东 2020-05-03
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十棵红葱头？请问，指的是那种比鸡蛋还略小的紫皮洋葱么？
FloraCao 2018-07-17
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没有红葱头，用什么代替？
手机用户5520_w68o 2018-08-14
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请问加水是加热水还是凉水？麻烦看到回复下，谢谢。
还我本色-5 2019-06-03
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不用高压锅怎么做啊
海绵宝宝_ys2m 2019-07-07
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请问不用放酒吗？