长沙米粉

Name: 长沙米粉
Ingredients: 适量排骨; 适量剁辣椒; 适量腌雪里红; 适量榨菜丝; 适量猪油; 适量酸豆角; 适量葱花; 适量鸡精; 适量生抽; 适量细河粉

1 人做过这道菜

讲武堂

说是长沙米粉，只因为外地人去长沙的多，去其他地方的少，其实酸辣米粉在湖南都差不多，大同小异而已。
但要在广州做出一份酸辣米粉却不容易了，主要是原料难找。现将我的发现和准备罗列如下。

用料

排骨	适量
剁辣椒	适量
腌雪里红	适量
榨菜丝	适量
猪油	适量
酸豆角	适量
葱花	适量
鸡精	适量
生抽	适量
细河粉	适量

长沙米粉的做法

排骨洗净血水，手挤干水，按一碗粉三块3CM长的排骨配料，放几片生姜，水适量，高压锅上汽后转中小火20分钟。要求做到原汁汤做底汤。不怕麻烦的可以熬大骨汤做底汤。榨菜切丁
腌雪里红，麦德龙有卖。拆袋再切细，稍拧掉一些水，自来水冲一下，拧一下水，注意冲水拧水不要太过，否则雪里红无味
雪里红下锅炒香
榨菜丁、雪里红、鸡精、烧热的油、适量盐、生抽、葱花放大碗，用排骨汤浇
水烧开，烫米粉。米粉以细薄者为佳
米粉开锅里散开，再稍等半分钟即可捞出盛入汤碗，加一点小米辣做的剁辣椒，口感更佳

小贴士

其他各种调料或炒码，皆可自由搭配。口味各喜各爱，想放多少是多少，所以不给出具体用量。细河粉难找，以细、偏薄的为佳。
底汤可以用大骨汤、墨鱼肉汤、鸡汤等，还可以加盖红烧牛肉、鸭子烧萝卜、红焖羊肉等多种盖码。
剁辣椒建议自己剁，最好是买红色小米辣做。超市买的全是防腐剂加冰醋酸什么做出来的，与自己做的乳酸发酵而成的不是一个味。
腌雪里红不要把洗太狠、拧太干，要保留原味。