松饼 | |
ricotta奶酪 | 260g |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 180ml |
面粉 | 60g |
泡打粉 | 1tsp |
盐 | 少量 |
黄油 | 适量 |
装饰部分 | |
黄油 | 20g |
蜂蜜 | 10g |
各种水果 | 香蕉、草莓、猕猴桃、芒果等 |
各种糖浆 | 枫糖、巧克力酱、黑糖蜜等 |
书中成品如图所示
准备原料。
这是做松饼用到的食材。
这些是我装饰用到的食材。
家里的水果只有香蕉和蓝莓,做出来颜色单调了些。
先来做装饰部分的准备工作。
黄油20g软化后加10g蜂蜜,搅拌均匀,放冰箱冷藏。
书中说这种叫蜂巢奶油,放在热热的松饼面上化开。
香蕉切片,加柠檬汁防止氧化变色。
蓝莓洗净备用。
如果有其他水果也一并准备好。
其实我还准备做点生奶油,但雀巢的鲜奶油太不给力了,所以生奶油的部分只好放弃。
按下来正式开始做松饼。
首先是4个鸡蛋,蛋白和蛋黄分开。
蛋白放在无油无水的干净盆中备用。
蛋黄加入180ml牛奶,用打蛋器搅拌均匀。
再加入260g的ricotta奶酪,搅拌均匀。
面粉、小苏打和盐混合均匀,过筛,筛进奶酪糊中。
用翻拌的手法拌均匀。
然后是蛋白,用电动打蛋器打到小尖钩。
田螺姑娘的菜谱中加了5~10g的糖用来稳定蛋白,我则是加了几滴柠檬汁。
按照蛋糕的做法,1/3蛋白与奶酪面粉糊拌匀,再倒回打发的蛋白中,翻拌手法拌均,面粉糊就准备好了。
平底锅中火加热后,放入约10g黄油,化开。
盛一大勺面粉糊,倒入平底锅中,中火煎2~3分钟。
待底部煎到金黄后翻面。
这个其实是最难的一步,如果火候不当,翻的时候可能会散开;火候过了又容易焦。
我自己的体会是,用硅胶铲先从边上翻一下试试,若能整个铲起来,那就可以翻了。
翻面后再煎2~3分钟,就可以出锅了。
最后加上自己喜欢的装饰。
我这里用的是香蕉、蓝莓、蜂巢奶油、枫糖浆,撒了一点点糖粉。
第二份浇了巧克力酱,和香蕉很搭。