面包比例

以干粉量为基础（面粉奶粉合计）
液体量（水，蛋，奶，蜂蜜等合计）
液体＝干粉×60-80%
酵母＝干粉×1%（冬天稍多，但不超过2%）
盐＝干粉×1%
糖＝干粉×10%
黄油＝干粉×10%

一发：28-29度，湿度75%
二发：36-38度，湿度85%

另外一个说法：
液体＝干粉×45-60%  含筋率高要酌情多加水
糖和盐会降低面粉吸水率
鲜奶中含有80%的水
如果是奶粉，每增加1%，需响应增加1%的水
蛋液中含70%的水