往事如烟-2015
果仁列巴
3
人做过这道菜
取自玮玮的菜单，用料为1/3的量。（1只）（第二行为2/3的量，2只列巴）
用料
| 高筋粉 | 224g 450g |
| 糖 | 40g（可减） 60g |
| 盐 | 2g 4g |
| 鸡蛋（草鸡蛋略小） | 1只 39g 2只78g |
| 牛奶 | 40g（可加） 80g |
| 淡奶油 | 24g（可加） 70g |
| 酵母 | 3g 6g |
| 黄油 | 15g（可加） 40g |
| 葡萄干 | 100g 200g |
| 核桃仁 | 70g 140g |
| 刷面蛋液少量 | 另取 |
果仁列巴的做法
-
除黄油和果仁的全体材料投入面包桶，先液体后粉类。9号揉10分钟，太干不成团，加入少许牛奶，成团后再加黄油揉，总时长为30分钟，留在面包桶内进行发酵1小时。（第二次做，2/3的量，仅增加了淡奶油和黄油的量，可以成团了）
-
面团取出，排气多擀几次。盖保鲜膜醒10分钟，准备核桃仁和葡萄干，葡萄干用厨房纸吸湿。面团醒好，擀成长方形大面片，铺撒果仁，卷紧，两端窝进底部，放入烤盘，进行二发。
-
烤箱内发酵，放入一盆开水，发酵温度约40度，2倍大取出。190度预热烤箱。割包，刷蛋液。
-
入烤箱，中层35分钟。约13-15分钟，加盖锡纸。烤好取出晾凉。
-
烤好
-
横切面
小贴士
1，金牌面粉吸水性较大，需要增加液体用量
2，烘焙温度下次减为190度，35分钟（第二次做190度，35min）（第三次做，趁热切开，发现差点火候，又放入烤了5分钟，下次烤40分钟试试）
3，面包总体不够酥，干湿度可以。
9号程序：前5分钟冷揉，然后加热并静置5分钟，再揉20分钟，发酵1小时
操作记录：
第二次：
翻倍做，仅增加了淡奶油和黄油的量，其余不变，口感没有第一次硬。
温度190，35min
第三次：
2个，淡奶油差15g，换成奶粉10g，牛奶10g（成品口感绵软，不够硬，看来牛奶加多了）
温度不变190，时间35min略欠火候，又加烤了5分钟，再虚烤2min
揉面程序：9号5+5min，加黄油，刚好机器加热融化黄油，换10号一直揉到发酵结束。
第四次：
2个，按照第三次步骤，气温高，发酵时间有点长了，过度了些。
第五次：
2个，鸡蛋3个小的92g，淡奶油85g（剩余全部用掉安佳的特别浓稠），牛奶82g，糖60g（记得下次消灭糖粉），黄油52g（略多，剩余消灭），果仁用了葡萄干和无花果干（要消灭）各80g，核桃仁140g，无花果先温水泡软，再切丁。
10号揉第一次，加入黄油，再揉第二次，第三次揉10来分钟，进行一发，盖保鲜膜，发酵箱27度，约1.5h，2倍大洞不回缩不塌陷，取出排气，殇10min，擀成饼放馅料，二发，烤箱放热水，约40min，预热190度，13min时加盖锡纸，一共烤40min。成品略软。
下次换淡奶油，注意液体用量！
第六次：
2个，鸡蛋3个小的97g，淡奶油76g（爱氏晨曦），牛奶80g，糖粉60g，黄油40g，盐4g，酵母6g，高粉450g，葡萄干无花果干各80g，核桃仁70g×2。
2，烘焙温度下次减为190度，35分钟（第二次做190度，35min）（第三次做，趁热切开，发现差点火候，又放入烤了5分钟，下次烤40分钟试试）
3，面包总体不够酥，干湿度可以。
9号程序：前5分钟冷揉，然后加热并静置5分钟，再揉20分钟，发酵1小时
操作记录：
第二次：
翻倍做，仅增加了淡奶油和黄油的量，其余不变，口感没有第一次硬。
温度190，35min
第三次：
2个，淡奶油差15g，换成奶粉10g，牛奶10g（成品口感绵软，不够硬，看来牛奶加多了）
温度不变190，时间35min略欠火候，又加烤了5分钟，再虚烤2min
揉面程序：9号5+5min，加黄油，刚好机器加热融化黄油，换10号一直揉到发酵结束。
第四次：
2个，按照第三次步骤，气温高，发酵时间有点长了，过度了些。
第五次：
2个，鸡蛋3个小的92g，淡奶油85g（剩余全部用掉安佳的特别浓稠），牛奶82g，糖60g（记得下次消灭糖粉），黄油52g（略多，剩余消灭），果仁用了葡萄干和无花果干（要消灭）各80g，核桃仁140g，无花果先温水泡软，再切丁。
10号揉第一次，加入黄油，再揉第二次，第三次揉10来分钟，进行一发，盖保鲜膜，发酵箱27度，约1.5h，2倍大洞不回缩不塌陷，取出排气，殇10min，擀成饼放馅料，二发，烤箱放热水，约40min，预热190度，13min时加盖锡纸，一共烤40min。成品略软。
下次换淡奶油，注意液体用量！
第六次：
2个，鸡蛋3个小的97g，淡奶油76g（爱氏晨曦），牛奶80g，糖粉60g，黄油40g，盐4g，酵母6g，高粉450g，葡萄干无花果干各80g，核桃仁70g×2。
